1、可選旺火速炸:豆腐不可用清水泡制,炸的時候油溫需要高至适宜程度,炸出時才會外酥裡嫩,廚師一般采用這種方法;
2、可選慢火慢炸:炸的時候油溫不要過高,采用中火慢慢炸透,使皮硬挺;
3、泡制:用花椒、蔥、姜、鹽熬制的鹵水泡制豆腐,中間才是軟的并且空心的。
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