茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝,對肝髒有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能,茶堿具有利尿作用,能促使酒精快速排出體外,減少酒醉後的危害。防止茶飲料中的冷渾濁:單甯酶,全稱單甯酰基水解酶,是一種細胞膜結合酶,将茶乳酪轉溶的專一酶,它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,使苦澀味的酯型兒茶素水解,釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素茶紅素競争咖啡堿,形成分子量較小的水溶性短鍊物質,從而降低茶湯的混濁度。
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