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薄皮羊肉包子怎麼包

生活 更新时间:2024-07-21 23:28:12

羊肉薄皮包子這道主食是“羊揚天下”的大廚遠赴新疆學會的,面皮晶瑩剔透,餡料肉嫩油豐,當地吃法是撒黑胡椒碎,配生洋蔥,而大廚移植到四川後,會帶上紅油碟一同上桌。

薄皮羊肉包子怎麼包(羊肉薄皮包子面皮晶瑩剔透)1

批量預制:1.調餡:新疆羊五花肉1500克切成石榴籽丁,納盆添蔥姜水150克不斷攪打至完全被吸收,加鹽30克、雞粉15克、孜然碎10克、五香粉8克、香油50克拌勻。鍋入底油燒至五成熱,下羊五花肉小火炒至變色,倒入洋蔥碎500克大火炒至斷生,補入生抽30克、糖8克以及适量鹽、雞粉、胡椒粉翻勻,盛出後加入羊腿肉丁700克拌勻制成“生熟餡”。2.和面:中筋面粉1000克納入盆中,加老面100克、雞蛋80克、牛奶50克、鹽10克、酵母3克以及清水400克和成面團,揉至表面光滑緊實,常溫下饧發1小時。3.包制:饧好的面團重新揉勻,下成每個約50克的劑子,按扁後擀成圓片,填入餡料30克,收口捏緊,擺入蒸籠。4.蒸制:包子旺火蒸10分鐘,取出配一碗紅油汁,即可按照客人點單數量走菜。

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