如果将牛奶煮沸,溫度達到100攝氏度,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,出現焦糖,影響牛奶口感和營養。另外,牛奶煮沸後,其中的鈣會出現磷酸沉澱現象,也會降低牛奶的營養價值。
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,将新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
目前,市場上銷售的牛奶全部是已經過加熱殺菌處理的産品。而且,牛奶對于消毒的溫度要求并不高,70攝氏度時用3分鐘,60攝氏度時用6分鐘即可。
一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用,對于從冰箱裡取出的保鮮牛奶,因為比較涼,隻要加熱到适合飲用的溫度即可。
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