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火鍋油怎麼熬

知識 更新时间:2024-09-14 17:13:29

  在火鍋油熬制過程中,應嚴格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的攪動;一方面,可使各種原料均勻受熱,其中的呈香物質盡可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以适當加入冷油或微許料酒降溫,以免油溫過高色不易熬出。

  火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,曆史悠久,是一種老少皆宜的食物。據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。

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