要想将紅棗曬出好紅棗,要把鮮棗攤晾在陰晾幹燥通風的地方,每隔1-3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。幹棗制作主要是把新鮮的紅棗,從百分之七十左右的含水量,降到含水量大約為百分之二十五的左右,這樣會使得可溶性固形物的濃度提高。在制作幹棗的時候,不需要使用太陽晾曬的方法,因為這樣的方法效率是非常低的。
或者把紅棗預先進行降溫凍結的工作,然後放在一個适當的溫度中,然後放到高真空度下,這樣就可以讓紅棗中的冰晶,直接得到升華成為水蒸氣,這也是可以有效解決掉紅棗内部存在的水分,從而制作成幹棗。
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