主料:梅幹菜50克、五花肉500克、幹辣椒五個、八角3克、蔥段25克、姜片20克、冰糖25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽2克、雞粉2克、清水适量。
做法:1、把五花肉切成麻将牌大小的塊。
2、梅幹菜用熱水浸泡進行漲發。
3、把泡透漲發好的梅幹菜反複清洗幹淨去掉泥沙。
4、五花肉用涼水下鍋,然後大火燒開,水開煮5分鐘撈出。
5、炒勺上火燒熱,放少許底油煸香八角。
6、下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
7、把冰糖煸成琥珀色後,下入煮過并瀝幹水份的五花肉進行煸炒。
8、把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒。
9、蔥姜辣椒煸出香味後下入梅幹菜煸炒。
10、把梅幹菜炒至幹香後,烹入黃酒炒勻。然後再倒入醬油炒勻。
11、炒勻後注入開水蓋上鍋蓋焖制40分鐘。
12、把肉焖40分鐘後,用大火收汁,然後撒少許鹽調味。
13、放大約2克雞粉提鮮炒勻。
14、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
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