1、用料：草魚一條、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、幹花椒10克、生抽少許、豆瓣醬适量、香油适量、生粉少許、雞蛋清适量、花生油500克。
2、魚清理幹淨，去除内部黑膜，去掉牙齒。
3、挨着頭尾部各切一刀，抽出筋。
4、去掉頭部、尾部。
5、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做别的菜。
6、順着魚肉的紋理切成薄片。
7、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。
8、魚肉片裡加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要适量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。
9、放入生姜片和大蒜片，蓋上保鮮膜腌制兩小時。
10、幹辣椒切成段。
11、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入腌制好的魚片，将魚片盡量松散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
12、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙。
13、将油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。
14、将表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。
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