（央視财經《回家吃飯》）備年貨、過大年！還有不到10天的時間就是除夕夜了，咱們家【年貨必備】今天給您說說，過年必備的幹貨怎麼吃？怎麼做！

年夜飯餐桌上少了幹貨，幹貨分為山裡的、海裡的，這“山珍與海味”貨色不同泡發的方法也不同。幹貨雖好吃但泡發很有技巧，一不小心就會糟蹋好東西。

今天小二就先來告訴您，兩種常用山珍幹貨應該如何泡發。

泡好香菇和筍幹，咱們跟着來自江西贛州大餘縣丫山的廚房達人李秀娟學道菜！在江西家家戶戶都會提前半個月開始備年貨，客家釀菜聞名全國，今天要做的狀元菜可是年夜飯桌上必不可少的客家釀菜哦！

狀元菜，味道好，烹饪技巧少不了！

五花肉先煮好

醬油米酒來上色

烹炸過油要小心

貼邊入鍋蓋鍋蓋

輕輕晃鍋防扒鍋

最後小米辣、大蒜切末加上醬蘸汁

秘制料碟提味更解膩！

嘗完秀娟姐做的“狀元菜”，90後大廚楊豔彬要露一手，這道福建名菜壇燒八味！在外面點着吃可不便宜，但掌握方法在家做的話，物美價更廉哦！

花膠、瑤柱、羊肚菌……

八種鮮味要做好

海味泡發有妙招

1. 花膠的泡發方法：

花膠就是魚鳔的幹制品，富含膠質。在泡發時先蒸15--20分鐘，再用熱水浸泡5--6個小時即可。

2. 幹貝的泡發方法：

用水浸泡15分鐘後，洗淨去掉老筋，再把幹貝放在碗裡加水、花雕酒、蔥段、姜片大火蒸30分鐘。

3. 荷葉本身的味道很清香，而且荷葉表面有一層膜既能透氣又不透水，很适合封壇口用哦。

最後飯小二要提醒飯團們，幹貨入菜方法不一，如果幹貨泡發是用來炖煮，則無需過分泡發以免影響口感。還有就是幹貨入菜本身帶有一定的鹹度，特别是海貨，所以制作時不要着急增味，在最後加少許鹽就夠了~

山珍海味備年貨，

幹貨美味這麼做？

不辭辛苦雙手奉，

下期節目更有貨！

狀元菜

食材：五花肉 筍幹 梅菜幹 幹香菇 小米椒 蒜 白糖 八角 醬油 米酒 蘸醬汁 鹽 油

做法：

1. 筍幹、梅幹菜、幹香菇泡發後、切碎末；

2. 鍋内放水，放入五花肉、八角煮30分鐘，撈出放入醬油、米酒攪勻塗抹五花肉；

3. 鍋内放油，放入五花肉炸至表面金黃，撈出改刀，在表面挖出一個小洞；

4. 鍋内留底油，放入幹貨末、鹽、醬油煸炒2分鐘，盛出塞進肉中；

5. 鍋内放開水，放入釀肉大火蒸2個小時，盛出倒扣在盤中，即可；

6. 将小米椒、蒜切末，加入蘸醬汁調勻，制成蘸料即可食用。

壇燒八味

食材：幹貝 墨魚幹 花膠 羊肚菌 竹荪 豬腳 雞肉 鴨肉 黃酒 醬油 冰糖 荷葉 水 油

做法：

1. 幹貨泡發後、改刀；

2. 鍋内放油，放入墨魚幹炒香後盛出；

3. 将豬腳、老雞、鴨肉、花膠、幹貝、竹荪、墨魚幹、羊肚菌以及泡發幹貨的水、黃酒、冰糖、醬油、水倒入湯煲中；

4. 用荷葉密封鍋口，大火燒開後轉小火煨制3個小時即可。

（本文編輯：田羽菲）

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