正宗岐山臊子面教學-tft每日頭條

正宗岐山臊子面教學

生活更新时间:2025-01-31 21:55:19

正宗岐山臊子面的做法

①簡介

又名“哨子面”，岐山風味名吃，尤其制作精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味型口感“煎稀汪薄筋光酸辣香”九個字概括。

岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色

②面條的制作方法

面粉500克、水200克、鹽10克、将500克面粉倒入盆裡，鹽10克放入200克水裡融化後，倒入面粉盆裡攪拌均勻，揉成面團。用濕布子蓋上醒面半小時，然後把面揉光成團擀片切細條。按一碗面4兩分成份待用。（備注：量大按比例翻倍）

③肉臊子配料

五花肉1500克，線椒面250克，香料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克。

④肉臊子制作

1、五花肉沖淨，切成小片；2、鍋上火，入色拉油燒熱，入五花肉煸出油後，放入香料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），煸香後放線椒辣面炒三分鐘，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替），放50克鹽，小火焖30—40分鐘，至肉爛濃香、汁發幹時即可出鍋待用。

⑤素臊子配料

紅蘿蔔、土豆、豆腐、豆角、黃花、木耳、以上素菜切成小片鍋裡焯水。用涼水過一下用熟油攪拌均勻待用。

⑥雞蛋皮的制作

雞蛋攪成雞蛋液倒入鍋裡轉圈成薄餅，起鍋涼涼切成條，再切成小菱形塊，備用。

⑦酸辣湯的配料

鹽、味精、雞精、白糖、香醋、胡椒粉、紅油

⑧酸辣湯制作

按一斤白開水的比例制作，量大按比例翻倍即可。白開水500克、鹽10克、白糖5克、雞精5克、味精5克、胡椒粉5克、辣椒油100克、香醋50克、辣椒油和香醋可以根據當地口味調配。

⑨煮面調味方法

取三兩面條煮熟撈碗裡，舀兩勺半酸辣湯倒入面碗，然後放入做好的素哨子、韭菜花或者

正宗岐山臊子面教學（岐山臊子面實戰技術配方）1

正宗岐山臊子面教學（岐山臊子面實戰技術配方）2

是蒜苗、雞蛋小片、肉哨子即可。

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