泡菜可以泡白蘿蔔、胡蘿蔔、卷心菜、小白菜、豇豆、尖椒、紅尖椒、子姜、藕等。
泡菜的做法：
用料：水蘿蔔１５００克、豆角５００克、蒜１０頭、姜２大塊、花椒１把、鹽１５０克、涼開水适量、紅尖椒１５０克。
1、水蘿蔔洗淨，晾幹。
2、備好嫩姜、大蒜和豆角。壇子洗淨，晾幹，加入涼開水。
3、加入食鹽，鹽和水的比例為１：５０。
4、水蘿蔔先放在壇子裡，上面加入豆角和大蒜，為了方便取蘿蔔條，再上面又放了層蘿蔔條，最上面放一層新鮮的紅椒。放上大蒜、生姜、花椒，可以起到提味殺菌的作用。
5、蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，腌制半個月即可。
泡菜：
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，隻要乳酸含量達到一定的濃度，并使産品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
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