制作香酥雞需要以下幾種料：鹵制好的整雞，酒鬼花生米，醬料（參考醬香餅醬料做法）、蔥花、香菜。
一、整雞預處理
我們做的炸雞是先鹵後炸，用的是冷凍的雞，冷凍的三黃雞就可以，雞買回來之後放到清水中浸泡2到3個小時，冷水化凍，要把血水完全浸泡出來，然後鍋中加入高湯（用高湯寶直接調制），十斤高湯加220克的鹽，白糖60克，味精40克，再放200克的生抽，料包裡面放山奈6克，丁香3克，良姜8克，肉蔻2顆，白芷12克，白蔻8克，草果2克，把香料用溫水浸泡十分鐘之後再使用。
按照道口燒雞的方法給雞定型，我們可以看下面這個圖片如何定型，然後把雞放到鹵湯鍋裡面，加入剛才處理好的香料，然後大火把鍋燒開，打去表面的浮沫，放入洋蔥150克，用篦子把雞壓入湯裡面，不能飄起來，然後改成小火悶炖，45分鐘之後關火撈出備用。
二、酒鬼花生制作
起鍋加涼水三斤，放入花椒五克，麻椒五克，香葉一克，桂皮兩克，草果一個，八角兩個，幹辣椒十克，小茴香兩克，水開之後煮五分鐘，然後關火，用香料水浸泡生花生米4斤，浸泡45分鐘，浸泡過的花生，去掉表面的外皮，放入鍋裡面倒入色拉油，然後開火加熱，記住我這個時候，我們是把花生和油一起放到鍋裡面的，當花生飄起來的時候，就要改成中火，然後花生炸的比較脆的時候就要關火，撈出來控油了，這個需要大家自己來掌握時間火候。
鍋内放少量的油，倒入花椒和剪好的幹辣椒絲，把它炒香炒香之後，把花生米倒進去，繼續翻炒，翻炒均勻後關火放入适量的麻辣鮮，味精和白糖，攪拌均勻之後就可以出鍋了。
三、炸雞具體操作
鹵好的雞改刀成小塊，油溫170度下入改刀好的雞塊，輕輕地攪動不要讓它粘到一起，炸到顔色稍微變色就可以了，控幹油分之後倒到盆裡面，開始進行拌料，放入酒鬼花生一把，醬料（參照醬香餅裡面的醬料制作）一勺，小蔥香菜适量，攪拌均勻之後，就可以出餐了，一份香酥炸雞就做好了。
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