不要。胡蘿蔔營養豐富,富含蛋白質、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質,有較高的食用價值,胡蘿蔔炖湯不需要去皮,因為胡蘿蔔皮中含有大量的胡蘿蔔素,帶皮食用營養價值更高,炖湯前隻需用清水稍微搓洗即可。
胡蘿蔔營養成分:胡蘿蔔的營養成分極為豐富,含有蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。
胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視,這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用;對一般成年人來說,每天需攝入維生素A達2200國際單位,才能維持正常的生命活動。近幾年來又有新的發現,它有防癌的作用,并認為這主要是胡蘿蔔素在人體内能轉化成維生素A的功勞。
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