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蛋豆怎麼炒

美食 更新时间:2024-05-18 05:06:58

蠶豆洗幹淨,瀝幹水分,小蔥切碎,辣椒切段。鍋裡放油燒熱,加入小蔥,幹辣椒。

倒入蠶豆翻炒,加入鹽,生抽,适量清水煮至蠶豆變軟即可裝盤。

蠶豆營養極其豐富,蛋白質含量平均為30%,是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物,被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全,8種必需氨基酸中,除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外,其餘6種含量均高,尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆澱粉含量高達48%,且以直鍊澱粉為主,脂肪含量較低,僅占0.8%,其中飽和脂肪酸占11.4%,不飽和脂肪酸占88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全,其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%,同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比,蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物。

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