小吃升級、單品升級，那些升級後做得風生水起的品牌，到底升級了什麼？

◎ 餐飲老闆内參 邵大碗

沒有一個單品像炒飯這樣，擁有如此龐大的受衆人群，在品牌發展進程中卻仍處于一片藍海。作為炒飯品類中率先入局的黑馬品牌，猛男的炒飯在這次搶跑中可謂占盡先機。

品牌采用“堂食 外賣”的複合運營模式，2年多時間開出16家直營店和200家加盟店，标準店日流水突破1.5萬元。

而在今年7月，“猛男”又在産品、出品、營銷上全面升級，步入“品牌2.0時代”。

一個月，就實現了外賣單量上漲22.73%，銷售額上升了24.32%的業績。

單品升級怎麼做？顧客到底想要什麼？讓我們從猛男的炒飯升級2.0說起。

1

産品升級

炒飯做“精”，3招給顧客留下記憶點

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- ➊ -

保留“鍋氣”

勾起顧客兒時回憶

餐飲行業的标準化，雖解決了快速出品的問題，卻也讓很多人感歎：再也吃不到小時候的味道了。

問題出在哪？

在猛男的炒飯創始人劉飛看來：“是因為缺少‘鍋氣’，讓食物變了味。”

現在，很多炒飯品牌用炒菜機出品，以提高效率。雖實現了“去廚師化”，卻在一定程度上失了口感。而“猛男”堅持人工現炒，拒絕機器複熱，并打出“真正炒出來的好炒飯”的slogan。

為了解決現炒低效問題，“猛男”自制研發“菜醬合一”的炒飯專用料理包。

所有的料包都是半成品，為了保證食材的新鮮度，通過低溫冷鍊将料包配送到全國直營店和加盟門店。

在入鍋炒制時，需提前加熱至45℃，倒入現蒸米飯即可。

這樣，就能在保證出品穩定、解決低效的同時，留住“鍋氣”。

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營造“超值感”

配料從80g提升120g

根據後台收集到的顧客數據來看，“猛男”的男性客群多于女性客群，基于此“猛男”決定在分量上做文章，用“超值感”獲得高複購。

不變米飯份量，将菜料由原先的80g增加到了120g。這樣就不會有先吃完菜，米飯還剩下的情況，真正做到“每一口都有菜肉”。

- ❸ -

用四種“味覺維度”

解決地方差異化

《中國餐飲報告2018》數據顯示，如今消費者的口味正從“刺激型”轉向“品鮮型”。看到這一趨勢，“猛男”提出鮮、香、麻、辣四種“味覺維度”概念。

“鮮”是滋味鮮美，“香”是唇齒留香，“麻”是舌頭的感官刺激，“辣”是口味的釋放。

用四個味覺維度，打出四大炒飯主題14款産品。用大基數口味，統一解決地方口味差異化問題。

2

出品升級

縮減SKU、改動線，提高出餐效率

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過去，在産品上“猛男”也走過一些彎路，比如：動線不合理，高峰期無法快速出餐；高峰期忙不過來，隻能通過下架産品或關店等措施來強制減單......顧客常抱怨，12點都不到，炒飯就下架了。

複盤後，“猛男”發現：都是SKU太多惹的禍。既然做單品，就要堅持“主線思維”，把力集中在主線上，為此“猛男”做了兩個改變：

首先，縮減SKU。根據食材備庫成本、制作難度、産品标準化程度、顧客每月複購率，“猛男”把22款炒飯，壓縮到14款。備貨食材集中了，損耗也有一定降低。

其次，改動線。動線不合理是導緻出品低效的重要原因，這次升級，品牌根據出品的先後順序布局後廚。

從接單、傳單、配菜、制作、出餐到打包，隻需50秒搞定。這個效率，讓“猛男”收獲了最高峰出餐584單的驚人業績。

3

營銷升級

一個炒飯也能賣得這麼有趣？

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創始人劉飛認為：強化品牌與消費者的粘性，就能脫離營銷的“低價競争”。

劉飛是一個健身達人，他希望猛男的炒飯能像健身一樣，給人陽光、積極向上的生活态度，以賦予炒飯更多的品牌内在價值。

每一次營銷活動都是一次價值觀以及創意的輸出，為深化品牌在顧客心中的認知，“猛男”将營銷劃分出兩個方向：一個是使品牌“IP化”；二是根據全年熱點做營銷。

在2.0升級中，猛男團隊更加突出品牌的人格化塑造。圍繞“猛男”的IP形象，設計了七個性格迥異的“猛男形象”，每個“猛男”身上都有一段故事，每個人物對應一款炒飯。

讓人物性格和産品高度關聯，炒飯親民且具象，這就加深了顧客對品牌的記憶。

還給每款産品一句充滿故事性的包裝：

比如，“搖滾醉鴨炒飯”的slogan：“你狂野不羁的靈魂，恰是我迷醉freestyle！”

“黯然銷魂炒飯”的slogan：“難道這就是傳說中吃了會黯然神傷忍不住流淚的銷魂飯？”

每年初，“猛男”還會提前規劃整年的營銷計劃，各種節日、節氣，猛男會推出專屬的節日包裝袋，讓人眼前一亮。

比如七夕情人節，門店會貼出“猛男告白”的海報，并上線同款包材。

還會時不時推出遊戲活動，和消費者拉近距離。比如，又“污”又搞笑的猛男下半身繪畫大賽等。

除此之外，“猛男”還針對24個節氣做會員。每月兩次節氣會員充值活動，通過連續性的會員日活動，在提升口碑的同時也提升了複購率。

｜小結｜

開店三年，在激烈的餐飲紅海中屹立不倒，閉店率始終控制在5%以内。

談到品牌升級，劉飛表示這不是“一次性”動作，“猛男”未來還會有3.0、4.0，品牌會一直升級下去。

“做炒飯看似簡單，其實背後要做的事非常多。當一個普通的品類變成一個品牌的時候，需要各方面的綜合實力。炒飯好吃是基本，把市場營銷、外賣運營、服務體驗，全方位都做得很好，這個品牌才能真正立起來。”

打造品牌就是打造消費者的認知，餐飲市場競争如此激烈，隻把精力集中在産品上遠遠不夠，想立足于餐飲市場，持續抓住消費者心裡的認知才是重中之重。

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