主料:肉若幹、魚若幹。輔料:鹽适量、花椒适量。
按照一斤魚三兩鹽的原則,放鹽、花椒入鍋炒熱 以便更加容易滲透吸收。
用10斤以上的草魚、鲩魚都可以。魚大肉質厚,剖開以前先洗幹淨外部,用魚的血抹遍魚身體内部,這樣腌制出來的魚肉就是紅的。
把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部,魚頭的縫隙特别要抹鹽,以免容易變質。把準備好的鹽全部抹完,主要是裡面,外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
全部抹完就把魚放入幹淨的容器。一個星期以後翻一個面,再腌制一個星期就差不多了。
臘魚是将魚洗淨腌制曬幹後的稱呼,鲫魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統水産加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!