東坡肘子發源地-tft每日頭條

東坡肘子發源地

美食更新时间:2024-12-18 03:45:35

　　在四川有個風俗，結婚是新娘的弟弟去送新娘，都會上2個肘子。現在也沒搞懂是什麼風俗。肘子好吃做起來也費時間，下面我給大家帶來四川最出名的2個肘子做法。

　　我是眉山人那就少不了東坡肘子。家離古鎮黃龍溪很近，也會做焦皮肘子。首先準備2個肘子，前肘，後肘都行，一般去市場買他也是一前一後搭配出售。

　　把菜譜更新在後面。

　　首先做東坡肘子。肘子買回來燒毛，洗淨後，加入蔥姜水鍋裡去血水。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(1)

　　這是前肘

　　燒毛

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(3)

　　刮洗

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(4)

　　去血水

　　入蒸箱或蒸籠蒸6個小時，蒸更能保持肘子的香味。調制姜汁紅油味汁。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(5)

　　詳細在後面菜譜

　　蒸制成熟肘子淋入紅油姜汁味。撒蔥花點綴完成。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(6)

　　東坡肘子完成

　　下面介紹焦皮肘子制作，前期去毛，去血水和東坡肘子一樣，炒制糖色上色。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(7)

　　上色

　　油溫7成下上色肘子，加蓋防油爆傷。炸制肘子表皮焦黃。撈起泡水。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(8)

　　炸制

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(9)

　　泡水

　　入蒸箱或蒸籠蒸6個小時，炒制魚香味，這個也可以用姜汁紅油味，四川用的最多就是這2個味。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(10)

　　魚香味

　　蒸熟肘子取出，淋上魚香味。點綴香菜完成。

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(11)

　　外皮焦脆，四川話說法是皮子要炮起來

　　東坡肘子發源地（東坡肘子焦皮肘子）(12)

　　東坡肘子，焦皮肘子成菜（火巴）而不爛，肥而不膩，焦皮肘子外皮焦脆。那道是你的菜。其實我喜歡焦皮肘子，皮好吃。美容養顔的（沒有科學依據）推銷菜品的一個賣點吧。下面是兩個菜品的菜譜。

　　1 東坡肘子

　　主料：肘子1000克

　　調料：姜末30克鹽5克糖25克醋25克紅油50克蔥花适量

　　2焦皮肘子

　　主料：肘子1000克

　　輔料：糖色适量

　　調料：姜30克蒜15克泡椒末50克雞精5克味精2克白糖15克醋20克水澱粉适量蔥花10克香菜适量

　　這天我們的2道肘子菜品介紹完畢，視頻也會在後期更新。不要錯過視頻就點擊關注川菜小廚房。

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