皮蛋作為中國傳統風味蛋制品，多年來頻繁地出現在我們的餐桌上。而關于皮蛋的做法大家都局限于皮蛋拌嫩豆腐和皮蛋苋菜湯這兩道名菜上。今天我要跟大家分享一種皮蛋的新吃法，夏天我家隔三差五就會做的開胃下飯涼拌菜。也算是給皮蛋來一次“重生”，不用嫩豆腐，也不用紅苋菜，用香幹來做個涼拌菜，酸辣入味，連吃10天都不會覺得膩。

　　記得之前偶然看到一篇文章，說歪果仁把皮蛋列入“全球十大惡心食物”之中，我看到之後表示不屑一顧，皮蛋的魅力隻有我們國人才能體會，不解釋，千言萬語在心中。你不知道的是，聞名的陝南西鄉縣松花皮蛋源于清乾隆年間，距今已經有200餘年的悠久曆史了，西鄉當地有着“無皮蛋，不成席”的說法。可見松花皮蛋在當地有着舉足輕重的地位！

　　皮蛋涼拌香幹可能嘗試過的人不多，但是嘗試過後愛上這道涼拌菜的人比比皆是。想要做出好吃的皮蛋涼拌香幹，一定要做好香幹汆水以及切丁、涼拌這三步，香幹汆水之後變軟，口感比直接吃好太多了，這樣吃着才舒服。我把這道皮蛋涼拌香幹端上桌之後，家人都說好吃，就連不吃辣的外甥也是搶着吃的節奏，吃完竟然問了一句“還有沒有”，所以，大家喜歡吃涼拌菜的話，不妨試試皮蛋涼拌香幹，一定不會讓你們失望的。

　　食材準備：香幹四塊，皮蛋兩個，青尖椒三個，紅辣椒一個，大頭蒜兩瓣，鹽适量，蚝油一勺，醋兩勺，生抽一勺，老抽1/3勺，白砂糖一小勺，香油3滴，蔥花适量（香菜是個人口味添加）

　　皮蛋涼拌香幹的做法 Step1：青尖椒洗淨切成辣椒圈，紅辣椒洗淨切小塊，大頭蒜去殼切成蒜末。

　　Step2：燒一鍋水，水沸之後把香幹放入鍋中汆熟一下，盡管香幹本身就是熟的，但是汆過之後變軟了，口感更勝之前。

　　Step3：香幹汆熟之後把它切成長條之後再切成丁狀，皮蛋剝殼之後也切成丁狀。做菜就是這樣，食材的形狀盡量統一一些，這樣看着會更舒服。

　　Step4：把切好的辣椒和蒜末倒入一個深口碗裡，然後燒兩勺熱油，潑在上面爆香。

　　Step5：然後在碗裡放入鹽、醋、生抽、老抽、蚝油、香油、白砂糖等食材攪拌均勻。

　　Step6：最後把切好的香幹和皮蛋倒入碗中，大力攪拌均勻，上色入味之後就可以盛盤上桌了。

　　酸辣開胃的皮蛋拌香幹就這麼做好了，是不是發現特别簡單易學？炎熱的夏季，開胃涼拌菜肯定是首選了，所以這道菜很值得你們嘗嘗看，方法教給你們了，剩下就看你們的了，有什麼不會的盡管問我~

　　【館長碎碎念】：

　　1、香幹也不是不能直接吃，隻不過汆一遍軟化之後口感更好，也更容易入味。

　　2、皮蛋剝殼之後一定要問問是否有“臭味”，新鮮的皮蛋是一種蛋香，而壞掉的皮蛋有一股惡臭味，這個一定要注意。

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