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商用鹵鴨頭配方及制作方法

美食 更新时间:2024-11-20 04:42:21

  下面給大家介紹一下這道菜的制作方法:

  

  初加工 1.将小茴香、八角、草果各1千克,桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克,千裡香750克,山柰1500克磨成粉。2.将鴨頭300個沖淨血水、去喉管,加香料粉150克腌制12小時,每個鴨嘴内放幹辣椒1個、幹青花椒4—5粒。3.将香料(八角150克,桂皮50克,草果10克,小茴香、白豆蔻各15克,山柰75克,香葉25克,丁香、陳皮各5克,香茅20克,羅漢果1個)涼水浸泡2小時,去掉雜質和小渣;

  

  取不鏽鋼大桶,入二湯100千克(用二湯調制鹵水,不會很油膩),加姜塊、幹紅花椒各500克,白胡椒粒250克,幹辣椒2.5千克燒開,加香料包煲3小時出香味,加鹽500克,味精、雞精各400克調味,十三香一盒40克調味即可。

  千裡香 别名七裡香,芸香科小喬木植物,産台灣、福建、廣東、海南及湖南等地區,可祛異味,增香辛。

  熟加工 1.将鴨頭(我們一次鹵300個)放到鹵水中大火鹵30分鐘,改小火鹵20分鐘至肉酥爛,取出,放入盛器冷卻。2.将鴨頭對剖至1/3處,售賣時,入鹵水鍋再鹵1分鐘即可。

  此文僅一家之言,如果您對(鴨頭)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關注公衆号【餐創大課堂】

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