中國有八大菜系，最先有的魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，随着時代的發展，漸漸延伸了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共同構成了八大菜系，中式菜譜做法多樣，煎炒烹炸，焖溜熬炖，每個菜系都有獨特的風味，這其中就有今天的主題，粵菜廣東燒鵝，它的名氣不次于北京烤鴨，經過一系列的加工，相當複雜，在烤爐裡轉動烤成，有着色澤金紅，味美可口的特點。
廣東燒鵝在本土開枝散花，非常的火爆，由于它精緻的菜品，讓食客流連忘返，漸漸的成了代表菜，和北京烤鴨一樣馳名，占據了廣東的半壁美食江山，然而就是這個讓人垂涎欲滴的燒鵝，卻沒能 走出廣東，你知道是什麼原因嗎？
1、成本
粵菜館也開遍了全國各地，雖然沒有東北菜那樣普及，但稍大點的城市都有，給人的第一感覺就是高檔，需要專門的烤爐，首選荔枝木炭火，論吃還是廣東人最講究，你不服不行，一頓早茶要一百元左右，估計很少人能吃起，燒鵝固然好吃，但從數量和價格上來看，一隻燒鵝平均200元，很多人還是望而卻步。
2、食材
粵菜中的燒鵝，随便找一個宰殺了可不行，需要從廣東引進，包括一系列的後廚師傅，随便在街上找個廚師幹，肯定是不行的，況且粵菜講究精緻，也不是誰都會幹的，這無疑增加了昂貴的成本，獅頭鵝、馬岡鵝、黑棕鵝、烏鬃鵝等，這些都是制作燒鵝極好的食材，殺完運到廣東，也就沒那麼新鮮了，這幾種鵝本地都不夠殺。
3、口味
蘿蔔白菜，各有所愛，雖然廣東燒鵝好吃，但地方氣候不同，口味不同，就像甜豆腐腦和鹹豆腐腦一樣，南北口味差距大，而且本土小吃衆多，買一隻嘗鮮沒問題，經過光顧就做不到了，做燒鵝需要馬崗鵝，烤制的木柴要荔枝木，兩者缺一不可，很多人為了節省成本，口味差的就更遠了，吃完感覺不值。
說到鵝，有個地方做的也很好吃，就是河南信陽的固始鵝塊，它也有多年的曆史，曾有幸嘗過，味道确實不錯，價格還便宜，它雖然對食材要求不高，但感覺也出不了“遠門”，去年樓下開了一家，到年底就貼出了轉讓，當時還沒開始疫情，主要是沒生意。
燒鵝對工藝要求太高，離開了廣東的燒鵝，就算裝修再高檔，但食材把關不嚴格，雖然鵝的外皮好吃，但鵝内部口味相差甚遠，除了骨頭就是脂肪，烤功也是半斤八兩，這樣的烤鵝，很難成為人人喜歡的“美食”。
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