六十萬竟然買不到一頭已經發臭的豬？一根木頭上挂着一頭黑黢黢的豬，走近一聞這頭豬已經發臭了，客人卻眼睛發亮，出價六十萬想要買走，但豬的主人卻死活不賣，一頭已經發臭了的豬竟然六十萬都買不到？這頭豬到底有什麼神奇之處？

　　臭豬肉

　　臭豬肉 臭豬肉，是四川雅江紮壩人的食物，翻譯過來是舊豬肉的意思，但是這種豬肉比臭豆腐的臭味還要重，比廣東梅香鹹魚的臭味還要濃，所以被叫做臭豬肉。

　　都說四川是廣大人民群衆心中的美食天堂，綿密松軟的甜燒白、美味的缽缽雞、熱辣的火鍋、皮薄鮮嫩的鐘水餃等等，都是到過四川旅遊過的每一個遊客心中不可多得的美食，就算是沒有去過四川的人，在自己的家鄉也見到大街小巷裡的川菜招牌。

　　燒白

　　但你不知道的是，除了耳熟能詳的各色美食之外，四川還有一種特色食物，那就是我們之前提到的，雅江紮壩人當地的臭豬肉，這種豬肉懸挂于房梁上多年，已經發出臭味了。聽起來可能讓人難以接受，但是這種食物卻被紮壩人視為珍品。

　　紮壩族你可能不熟悉，那走婚的習俗你聽過嗎？這種潮流又開放的婚姻形式就是紮壩人特有的，他們還擁有着自己獨特的民俗習慣和語言系統，其中臭豬肉就是當地人喜愛的飲食之一，這種已經發臭的豬肉家家戶戶都會熏制存放，并且存放的越久就越珍貴。

　　紮壩

　　紮壩人隻有過年的時候才拿出來自己吃，一般将其作為待客的上品，在當地，家中的臭豬肉有多少就證明家中的财富有多少，臭豬肉已經成為了衡量财富的象征。那麼，你知道這種臭豬肉是怎麼制作出來的嗎？

　　臭豬肉的制作 制作臭豬肉的豬是紮壩人用玉米和麥子喂肥的，等到豬喂到可以用來制作時，就會先把豬用繩子勒死，在豬心髒上開一個小口，讓血液都流回到豬的内髒之後，再從切開的小口裡把所有的内髒全部取出來，往裡填上麥子等谷物後再把小口縫合起來。

　　谷物

　　縫合好後将豬的耳、鼻、眼等七竅，用紅土或者竈灰和泥塞住，這種密封的處理方法可以讓乳酸菌發酵，并且阻擋細菌的滋生，大大延長了食物的保質期。

　　将處理好的豬用氣吹脹，埋進麥糠裡一個多星期，吸幹水分後再取出來挂在房梁上。讓時間和環境對它進行自然腌制，這樣制作的臭豬肉，可以懸挂在梁上長達三十年都不會變質，随吃随取，做法也比較多，可以煮熟也可以熬湯。

　　臭豬肉

　　當地人最喜歡的還是生吃，這種吃法讓很多外地遊客都接受不了，因為生的臭豬肉不但口感很硬，還能聞到刺鼻的臭味。當地人卻覺得，雖然剛吃的時候有些苦，但會越嚼越香，仿佛是喝了一口陳年的老酒，讓人回味無窮。

　　這股特别的酒香是因為塞進豬肚子裡的谷物，經過發酵後而形成的特有味道，這種氨基酸讓還散發着臭味的豬肉變得口感豐富，喜歡的人會更加喜愛這種獨特的口味，不喜歡的人也會對其敬而遠之。這種之前為了儲存食物而做出的食品，漸漸成了當地的一種飲食習俗。

　　臭豬肉

　　那麼話又說回來了，這種已經懸挂了幾十年的臭豬肉，真的還能吃嗎？

　　懸挂了幾十年的臭豬肉真的還能吃嗎 在四川紮壩當地，每家每戶都會在房梁上懸挂臭豬肉，有的富裕人家裡甚至會懸挂好幾頭，當地人喜歡這種處理過後豬肉發酵出的酒香味，但這種已經挂了幾十年的豬肉真的還能吃嗎？

　　在之前的一期央視節目裡，有一戶人家懸挂的臭豬肉都已經達到五十三年了，這種存放越久的臭豬肉，在當地人心裡就越珍貴，因此根本沒人會拿來買賣，曾經有一位富商開出六十萬想要買其中一頭，卻被主人婉拒了。

　　豬肉

　　其實在早期的時候，為了食物的存放保鮮，人們發明出了很多方法，比如臘肉、煙熏肉、火腿等等，紮壩人的臭豬肉也是其中一種方法，這些豬肉挂了幾十年真的還能吃嗎？

　　臭豬肉在紮壩族中世代流傳了這麼多年，說明并沒有什麼嚴重的健康風險，否則這種工藝早就消失了，不過仍舊有很多網友懷疑，豬肉放置那麼多年，會不會已經生出了什麼緻命的細菌？

　　肉類的發酵、腌制過程中确實會出現肉毒杆菌，但是臭豬肉在制作過程中，填進豬肚子裡的是谷物，谷物在發酵中會産生大量益生菌，而益生菌會壓制肉毒杆菌，因此，不會有緻命的病菌。

　　臭豬肉

　　這道臭豬肉确實非常有特色，但是外地人基本上看不到，由于飲食習慣隻符合當地，隻能在當地流傳，如果有機會在四川紮壩地區碰到這道特色食物，一定要去品嘗一下，看味道是否真的跟傳聞中一樣，聞起來臭，吃起來有股酒香。

　　當然也要根據自己的口感和承受能力來嘗試，如果真的不習慣這個味道就不要硬撐着去吃了，難受想吐倒是小事，真的給自己留下什麼心理陰影就不妙了。

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