發酵茶是一種制茶工藝。它是指茶樹上新收割的茶葉，在經過枯萎，切割，發酵，幹燥等初步工藝後由茶樹芽葉制成的茶葉，然後精制而成，即發酵茶葉。由于發酵程度，發酵茶可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。哪麼，發酵茶的功效與作用有哪些呢？

　　發酵茶的功效與作用

　　1、減肥

　　發酵茶雖然發酵，但是，當中的咖啡堿和維生素并沒有因此流失，這些物質可以幫助将體内積蓄的脂肪氧化掉，可以起到減肥瘦身的作用。所以，想要減肥的朋友，在選擇茶飲的時候，可以偏向發酵茶這一類，不過，發酵茶裡面的茶多酚含量較多，不可過量飲用。

　　2、養胃

　　發酵茶會和氧化酶發生反應，可以将一些茶葉裡面的刺激性物質氧化掉，相對于沒有發酵過的茶來說，發酵茶更加溫和，不會給胃黏膜帶來刺激。在飲用的時候，可以喝紅糖或者牛奶一起飲用，對胃黏膜有保護作用，經常飲用可以養胃。

　　3、生津清熱

　　發酵茶的作用是生津清熱，因為其中含有的氨基酸、果膠和多酚類物質較多，飲用之後進入口腔，會發生化學反應，對于唾液的分泌有刺激作用，可以讓我們覺得口腔滋潤，清涼。所以，在夏天飲用發酵茶是非常合适的，可以消暑止渴。

　　4、健脾胃

　　發酵茶性溫，可以去除脾胃部位的寒氣，起到健脾胃的作用，還能夠化痰消食。對于脾胃虛弱的人來說，選擇發酵茶顯然比不發酵的茶要好很多，喝發酵茶可以讓脾胃更加健康，有利于消除體内的積食，對身體健康是有非常明顯的好處的。

　　發酵茶的分類

　　1、烏龍茶（又稱青茶）是一種半發酵茶。由于特殊的加工技術，在一片葉子上分為三分紅茶七分綠茶，外紅裡綠，綠葉鑲紅邊。因此，既有綠茶之清香，又有紅茶之醇香。烏龍茶按産地不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、台灣烏龍、廣東烏龍。又按茶樹品種不同分為黃棪、色種、鐵觀音、黃金桂等許多品種。

　　2、黃茶是一種非酶性氧化的後發酵茶。由于在加工中揉撚後渥堆悶黃，成茶黃湯黃葉。黃茶，大枝大葉的叫黃大茶，細嫩的為高級名茶，如君山銀針、莫幹黃芽等。

　　3、黑茶是一種粗老的非酶性氧化的後發酵茶，顔色黑褐，是緊壓茶的原料茶。

　　4、白茶是一種微發酵茶。加工時“鍋不炒，手不揉”，靠攤涼和微火烘幹。成茶後清香淡雅，消熱解暑。此茶隻有閩北獨産，有白毫銀針、白牡丹等名茶。

　　5、紅茶為全發酵茶，制茶時由于經過萎凋、發酵，所以成茶紅湯紅葉。紅茶又根據外形分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶3種。工夫紅茶，條細而長，加工需要多道工序，精工細作，很費工夫，所以叫工夫紅茶。加工時将其鮮葉切碎，外形成烏潤的顆粒，叫紅碎茶。條粗而壯，成茶帶有松香味，謂之小種紅茶。

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