前幾天，遠在汕頭的姐姐給我po了一張顔值不高，但美味得就要溢出手機屏幕的益母草湯。

　　嗷嗷嗷，我瞬間想買高鐵票回去喝一碗。記得第一次喝益母草湯，姐姐帶我去了一家不起眼的小店。

　　小小一碗益母草湯，配料豐富至極，你就站在老闆面前點配菜，喜歡吃什麼任點，豬肝、豬心、豬肺、豬肉、豬血、水生（去殼生蚝）……

　　喝上一口湯，前幾秒氤氲不散的起床氣，瞬間消散。益母草湯，比湯裡的肉更美味，所有的食材與益母草獨特的味道混合在一起，很清鮮。不吃豬内髒的人是體會不到這種快樂的。

　　我猜，有很多人不認識益母草的樣子。不認真細看紮堆在翠綠蔬菜裡的益母草，還以為那是一捆香菜。

　　▲益母草本尊

　　《詩經》裡記載了100多種植物，其中就有“蓷”這種野菜，“蓷”即益母草。益母草也叫茺蔚、坤草、九重樓、雲母草等好聽的名字。益母草并沒有随着時間推移被人們淡忘，至少成為了潮汕人民餐桌上的一道美食。

　　益母草味辛苦、涼，活血、祛淤、調經、消水，是對女性朋友極好的一款草藥，但在潮汕地區，男人和小孩也吃益母草湯，可能因為那湯水實在美味得無法抵擋。

　　▲益母草豬雜湯

　　吃食益母草有講究，一般在早上，可以說是潮汕人民除白糜鹹菜、腸粉、粿條湯之外的另一種早餐選擇。一過中午，就不再吃食。豬血有清腸胃的功能，在潮汕地區，豬血也是隻能出現在早上的食物。

　　益母草苗要新鮮幼嫩，莖若偏老，吃起來那真是肉食動物在嚼草。用手指輕輕掐一下益母草的莖，若很容易掐斷表示較嫩，清洗之前用刀切掉連着根的那一小截，若比較老，則要去掉一大段莖。

　　▲去掉一部分莖的益母草

　　清晨上市場買新鮮的豬雜，如豬肝（廣州人一般叫豬潤，豬肝粵語與“珠幹”同音，廣州人覺得不吉利）、豬心；闆筋肉等你喜歡吃的配料。

　　水生和豬血這兩樣食材比較難采購，這次的食譜菜單裡沒有這兩樣食材，如果你方便找到，不防加上去，味道會更有層次感。

　　▲從左到右的食材：豬心、闆筋肉、豬肝

　　鍋裡水沸騰後，豬雜先下鍋，煮約5~7分鐘，在此期間，要用勺子掠去表面的浮沫。

　　▲記得掠去表面的浮沫

　　随後放入益母草，煮約5分鐘，放适量的鹽，熄火出鍋。

　　▲益母草随後入鍋

　　益母草湯煮的時間極短，潮菜烹饪術語叫“生捉”，肉剛剛熟即可，益母草苗也要保持顔色青翠，以此讓湯更鮮甜。

　　▲湯水十分清鮮

　　用從家裡帶來的碗盛着益母草湯，有種時空錯落感，假裝在家喝益母草湯。

　　▲盛的這碗剛好益母草比較多

　　▲益母草豬雜湯

　　端起碗喝一口，是以前在汕頭那一家小店裡吃過的味道，知足得像是賺回了高鐵票。

　　知乎有條問答，“火鍋裡放什麼食材會讓人驚為天人，内牛滿面”，有一潮汕人答曰，牛肉火鍋裡放新鮮的益母草。

　　神奇的益母草味火鍋，下次可以試試。

　　來源：吃心一片

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