介紹你最喜歡的傳統美食湯圓-tft每日頭條

介紹你最喜歡的傳統美食湯圓

美食更新时间:2024-08-15 16:40:13

　　來源：【交彙點新聞客戶端】

　　編者按

　　江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物産豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文荟萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹饪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精緻大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍馐，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

　　從2023年元旦起，新華日報·交彙點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶着敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹饪文化根脈，感知人間煙火升騰。

　　介紹你最喜歡的傳統美食湯圓（味蕾上的江蘇本土美食志）(1)

　　美食簡史

　　江蘇人有大年初一吃湯圓的習俗，今天一起認識一款較為新穎的小吃——雨花湯圓。湯圓一般外皮為白色，20世紀90年代，南京點心師發揮想象力，利用娴熟技巧，将南京著名特産雨花石，引入湯圓制作中，創出雨花湯圓。

　　“雨花台石，聚寶山出。其地亦名瑪瑙崗。”南京雨花石在明代《正德江甯縣志》中就有記載，詩雲：雨花台上五色石。雨花湯圓以雨花石特有的自然流暢紋路為原型，将可可粉和蛋黃粉揉入面團中，紋路清晰，煮熟後小巧玲珑形态逼真，極富地方物産特色，為“秦淮八絕”小吃中的精品。

　　産地口味

　　南京。色彩絢麗，晶瑩圓潤，香甜可口。

　　介紹你最喜歡的傳統美食湯圓（味蕾上的江蘇本土美食志）(2)

　　烹饪手法

　　步驟一

　　用熱水将300克糯米粉燙成白色面團，用濕布蓋上備用；

　　步驟二

　　将100克糯米粉和50克可可粉混合，用熱水燙成咖啡色面團，用濕布蓋上備用；

　　步驟三

　　再将100克糯米粉和50克蛋黃粉混合，用熱水燙成黃色面團，用濕布蓋上備用；

　　步驟四

　　用面杖（或粉碎機）将熟芝麻壓成芝麻粉，再加入桂花醬、熟豬油、精鹽、綿白糖，調和成餡料；

　　步驟五

　　将濕布下的三色面團揉和在一起，揉成雨花面團，搓成長條，揪成小段，捏成窩窩頭形，在凹坑内添滿餡料，捏圓成雨花湯圓生坯；

　　步驟六

　　煮鍋内加清水燒沸，下入湯圓生坯，宜用小火，不宜久煮，煮熟即成，裝入小瓷碗中，好似一碗真雨花石。

　　整理：劉春

　　制圖：葛逸潭

　　圖片：金陵飯店

　　編輯: 金亦炜

　　本文來自【交彙點新聞客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

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