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蛋糕制作全過程

生活更新时间:2025-01-18 09:59:53

1 用盆調面粉，按練習配方：15克蛋烘糕專用面粉 160克小麥面粉 28克玉米粉 50克雞蛋 15克白糖 30克紅糖調水七滴食醋 1克天然芳香粉，2個雞蛋，加少許白糖，用紅糖水調和，，可以加幾滴食醋，先幹調，再慢慢加紅糖水調稀，它不起籽粒均勻，富有流動性，調好備用。（調面糊的技巧：配好的混合面粉，微微加入調制好的紅糖水，用勺子攪拌，攪拌，待面粉都濕潤了，沒有幹粉了，适量加紅糖水，面糊慢慢變稀，面糊有流動性了就可以了，初學者調稠點，熟手可以調稀點，多做個數呀。）

練習配方：15克蛋烘糕專用面粉 160克小麥面粉 28克玉米粉 50克雞蛋 15克白糖 30克紅糖調水七滴食醋 1克天然芳香粉。

應用配方：15克蛋烘糕專用面粉 188克小麥面粉 50克雞蛋 15克白糖 30克紅糖調水七滴食醋 1克天然芳香粉。

2 用攝子把幹淨布條沾熟油抹幹淨的圓鍋底，才不粘鍋。（新鍋煎油：用鍋煮色拉油，讓銅鍋吃飽和油，但布抹鍋時盡量少油，油多會影響蛋烘糕皮的效果，不光滑，易軟。初學者多加點白糖，皮面更光滑。）物理原理：面糊離鍋越近，烤的效果越好，油層好似一層紙，油層越薄，紙越薄，離鍋就越近，烤好蛋烘糕，油層技巧，重要的技巧之一。

3 用小湯勺盛一小勺面糊于鍋中，斜鍋旋轉，使面糊布滿鍋底。（這樣，邊緣寬，折疊後看更豐滿，形狀更美觀。）

4 再放在中上烘烤并蓋上蓋，一會兒開蓋看，若邊緣面糊不熟過多，重新斜轉動鍋使其邊緣擴大快熟，小火悶一會兒出鍋。

5 用攝子夾菜品，用小勺放調味醬于面皮中。

6 用攝子劃邊，将面皮翻折（對折），夾出放在托盤上，便是成品。(面皮微脆，裡面松軟為佳。全脆是烤餅。不脆是馍馍，夾得起來，送的出去，不塌陷，不掉餡，是蛋烘糕。）

蛋糕制作全過程（蛋烘糕的做法）1

注意： 1 用鐵皮圍好爐子，1擋風，2溫度均勻，蛋烘糕皮的脆度更好！2 蛋烘糕常用電話，微信13408063505.QQ1272644704，蛋烘糕。搜索《鄧記蛋烘糕的做法》。Q Q 1741088084，微信15928690525.面向全國批發蛋烘糕工具，原料。

詳情步驟見《 ※★※鄧記蛋烘糕的做法（圖片演示）※★※》

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