餐廳經營不外乎“好吃、實惠、有檔次”等，但很多老闆都做到了這些，卻發現自己的門店内就餐的顧客依然不多，這是為什麼呢？下面就跟九門寨小編一起來掃雷吧！

雷區一

　大家夥裝小分量

作為消費者來說，“大家夥裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的，其實它的盤底是在盤子中間或者接近中間的，因此實際上盤子比較淺，容量也不大。

這就是典型的聰明反被聰明誤了。

餐廳老闆喜歡在餐具上面花心思，以這樣的盤子吸引消費者，産生一種自己的菜份量足，很實惠的感覺。但卻沒考慮到顧客用餐後感覺被忽悠了的感受，那種上當的感覺會令顧客不再光顧。

雷區二

　用配菜冒充主菜

不知大家還記不記得，早先一個讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲裡沒有肉絲與餐廳産生糾紛”，這個新聞引人發笑的同時，也揭露了很多餐廳正在犯的一個錯誤。

很多老闆為了單純的追求純利潤，要求廚師做菜時多加配料，少用主料，殊不知，節約了成本，卻丢失了客人。

雷區三

饑餓營銷餓死了自己

随着蘋果手機牽了個頭，一時間大家紛紛玩兒起了饑餓營銷，很多餐飲人也希望把這個外界傳的神乎其神的營銷套路運用到自己餐廳的經營中。

結果殘酷的事實證明，賣手機的能用的招數，做餐飲的不一定能用。

很多搞饑餓營銷的餐廳都沒餓到消費者，人家今天來了你沒有這道菜，第二天來了你還沒有這道菜，顧客就不會再登門了。

除非你提供的是讓人上瘾并已經欲罷不能的菜品與服務，否則沒有消費者願意苦苦追随。

就餐環境：不盲目跟風，結合品牌定位

雷區四

不重視贈品

贈送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳并不把贈品當回事，認為是白送的，顧客就不會挑理兒了。

贈品的質量會直接影響顧客對于品牌的聯想和信心，所以絕對不可以輕視。

基于單品店以上的種種優勢，初次創業的餐飲者将目标放在單品店上，腦袋一熱便找個鬧市地區，選個大衆化易接受的産品便自信滿滿開起店。

雷區五

讓打折促銷成為一種習慣

這種情況随着餐飲O2O的興起，現在頗為多見，主要出現在引入團購并且依賴團購帶來流量的餐廳身上，經常有這種情況：

某家餐廳由于客流量比較高，加上常規性的在團購平台上做廣告，每天都有大量客人進店消費。但是團購一停，客流量就降低了一大半。團購一恢複，客流量又很快漲起來。

這就是我們常說的“團購泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消費者與團購網站共同挖的坑裡。

的确，打折是餐廳常用的促銷方式之一，但是經常打折容易讓顧客認為打折後的價格就是正常的價格。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!