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宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁

生活更新时间:2024-12-27 00:55:01

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）1

今天有人私信問起川菜裡的宮保雞丁，問它到底是什麼味型？

“宮保雞丁不就是宮保味嗎？”

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）2

并不是。

在川菜的24種基本複合味裡面，并沒有宮保味型。倒是在煳辣味裡，舉例有宮保雞丁。

而在行業裡，大家口頭上更習慣叫它是煳辣荔枝味。

煳辣，是指用熱油炝幹辣椒節和花椒出來的香辣味道，突出的是香，而非辣，用量也很節制，絕不是像炒辣子雞那般下重手。注意，煳，絕不能寫用糊。

荔枝并不是指水果，宮保雞丁裡不會加荔枝，而是指其要加甜和糖，成菜回味甜酸。

酸甜和甜酸是有區别的，兩者糖醋的比例不一樣，宮保雞丁應該是先甜後酸，甜略重于酸。

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）3

川菜的24種基本複合味裡面，另外單獨有一種荔枝味，其特點是味似荔枝，酸甜适口。酸要略重于甜。

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）4

宮保雞丁是川菜的經典，這些年我吃過的宮保菜豈止是雞丁，葷的鵝肝、銀鳕魚、鮑魚、牛肉、羊肉、蝦仁、大蝦、扇貝、牛蛙，素的杏鮑菇、山藥、豆腐，一切皆可宮保。

宮保牛肉

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）5

宮保蝦仁

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宮保牛蛙

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宮保豆腐

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宮保扇貝

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）9

宮保鳜魚

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宮保銀鳕魚

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我甚至還在成都“卞氏菜根香”的新店吃過宮保雞丁披薩。

宮保雞丁其實是叫宮爆雞丁（宮保雞丁到底是啥子味型）12

不管主料配料怎麼變，隻要其煳辣開頭甜酸收口的味道保持如常，就是在繼承傳統。這種主料變化隻不過是消費升級的需求，如雞丁變成了鵝肝、龍蝦、鮑魚，也是特定人群的需求，比如宮保山藥、宮保豆腐讓素食者歡天喜地。

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