大寒已至，即将迎來新年，家家都陸續開始準備年貨了。
年糕，從字面來看，諧音“年高”，新年團圓，步步高升，寓意吉祥，不但口味多樣，并且應景應時，一直是新年裡不可缺少的存在。
把糯米磨成粉制糕的曆史很長，經過一代又一代傳承與改良，至明清時年糕已經成為街面上流行的小吃。
同時各時各地，因地理環境不同，年糕從外形、顔色、口感也呈現了多樣性。
糯米年糕
魚米之鄉的江南盛産糯米，所以糯米為原料的年糕成為主流。
其中以蘇州年糕花樣最多，桂花年糕、糖年糕等，口感黏軟甜潤，加了豬闆油的豬油糕，剛出鍋時糯米與豬油的香氣交雜，又香又糯又甜。
因為糯米不含直鍊澱粉，煮熟後黏性很大，需按比例加入含有支鍊澱粉的粳米提高硬度。
水磨年糕
甯波的水磨年糕上過《舌尖上的中國》，原料一定要用當年新産的晚粳米，經過一系列的加工工序，改變粳米的性質，使黏性與韌性得到加強，做好的年糕色澤如玉，軟韌彈口。
黃米年糕
北方盛産黍，去殼後就是小米，又叫黃米，與糯米一樣不含直鍊澱粉，加工以後同樣有很強的黏性，黃米年糕經常加入紅棗，做成窩窩頭的形狀上鍋蒸熟。下館子吃飯，在菜單上經常能見到的涼糕，即是黃米制作的。
紅糖年糕
海南的年糕在當地稱為甜粑，春節期間拜年，紅糖年糕是不可少的拜年禮，剛蒸好的年糕色澤金黃，軟潤甜口。冷卻後變硬的年糕切片油煎或油炸，都很受歡迎，不過熱量也會變得很高。
北京的百果年糕，制作時加入各式幹果，年糕的黏韌與百果的甜香，是很多人的童年記憶。
當一盤年糕端上餐桌，熟悉的香味很容易勾起我們的回憶，那回憶是童年，是鄉音，除了飽口腹之欲，也是我們精神的寄托。
最後友情提醒：年糕大部分是糯米做的，熱量較高，不易消化，一次不要吃太多哦。
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