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紅曲米可以當色素用嗎

圖文更新时间:2025-02-08 07:46:32

紅曲米可以當色素用嗎?紅曲米是天然的色素，對蛋白質有很強的着色力，用于做菜時，可以為紅燒肉，粉蒸肉等上色，健康且色澤豔麗，讓人胃口大開，增加食欲，今天小編就來聊一聊關于紅曲米可以當色素用嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅曲米可以當色素用嗎

紅曲米是天然的色素，對蛋白質有很強的着色力，用于做菜時，可以為紅燒肉，粉蒸肉等上色，健康且色澤豔麗，讓人胃口大開，增加食欲。

紅曲米，古稱丹曲，又稱紅曲黴、紅糟，擁有十分悠久的曆史，既是一種食品，又是一種中草藥。紅曲最早發現于中國，已有一千多年的生産、應用曆史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統産品。我國的古代人民，也很早就認識到了紅曲米的食用及藥用價值。

喜歡吃肉的人都知道，午餐肉、火腿腸等食品中常常會添加亞硝酸鹽。這是因為亞硝酸鹽可以和肌紅蛋白發生反應，形成的亞硝基肌紅蛋白比較穩定，這樣肉在加熱之後也不會變成灰暗的顔色，同時亞硝酸鹽還可以賦予食物獨特的風味。由于很多人都認為亞硝酸鹽是緻癌的，因此降低亞硝酸鹽是一個順應時代的選擇。使用紅曲就可以起到上色的作用，從而大大降低亞硝酸鹽的使用。

除了前面提到的用于火腿腸、午餐肉的調色，紅曲也可以用于食物表面上色，比如裝飾糕點、糖果、腌菜、果汁、冰激淩等，化妝品和藥品的着色處理。在家做粉蒸肉、紅燒肉的時候用的腐乳汁裡就有它的身影。

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随着科技的進步及對天然色素的不斷努力研究和探索，天然色素的發展将會是一個巨大的趨勢，在其未來的發展道路上也将越走越遠。

END

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