關于餐飲服務的知識?中餐零點餐廳的早餐服務中,服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理台面,下面我們就來說一說關于關于餐飲服務的知識?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
中餐零點餐廳的早餐服務中,服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理台面。
值台服務員在填寫菜單時,應動介紹菜式特點,幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特别是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
上帶殼的食品如蝦、蟹等菜,應跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅溫熱的紅茶水。
通常賓客提出加菜的原因主要有三個:一是菜不夠吃,二是想買菜帶走,三是對某道菜特别欣賞,想再吃一道。
當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時,值台員應請賓客在帳單上填寫房間号碼和本人的簽名。
接受信用卡付款的餐廳應随時進行安全檢查,即查閱信用卡發放公司提供的“注銷名冊”。
用餐賓客離開後,應馬上清理台面,搞好餐廳環境衛生,做到“三清兩不留”,即台面清、地面清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
宴會具有就餐人數多、消費标準高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
擺設冷盤時,根據菜點的品種和數量,注意菜點色調的分布,葷素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆順,菜盤間的距離。
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