給大家說個有關黃油的小故事吧，大約是5年前，我媳婦還沒有對烘焙産生興趣，但那時的她特别喜歡吃炸雞，也是巧，那幾年，街頭巷尾新開了好多炸雞店，印象最深的好像是那種韓國炸雞店，我媳婦最喜歡的幾樣有：脆皮原味雞、香辣雞翅、黑椒雞排、香酥大雞腿等。

5年前，那些炸雞店如雨後春筍一般，是真的開了好多門店，我們不喜歡點外賣，習慣性地去門店購買，所以，經常能夠看到工作人員現場制作炸雞的過程。

類似這樣的炸雞店，做的都是中午之後的生意，有一次我們起得比較晚，大約是早上11點左右，出門吃早飯，好像街頭巷尾的早餐店都開始做午餐了，也有熱幹面、豆皮、牛肉面等小吃售賣，卻買不到早點時分才有的一些油炸食品，比如：面窩、油餅、油條等，所以，我媳婦建議我們直接去買炸雞吃。

來到炸雞店付款之後，就坐在那等，工作人員才剛剛開始，還在往鍋裡倒起酥油，當然我們看到的起酥油都是固态的，原本我以為我媳婦知道，這是起酥油，可後來卻發現她完全不知道。

又過了幾天，晚上不想做飯，我媳婦還是建議買炸雞吃，因為還有爸媽的晚餐，所以，她開始向爸媽遊說：某某家的炸雞有多好吃、就連炸雞用的油都非常好，不是我們平日裡炒菜做飯的植物油，而是使用的黃油，塊狀的那種。

聽到我媳婦這麼說，我一下就明白了，她搞不清楚起酥油同黃油的區别，似是而非地認為，凝固了的、黃色的固體都有可能是黃油？

起酥油是食品加工的原料油脂，以炸雞舉例，可以讓雞肉分層、蓬松、酥脆、保濕等，所以炸好的雞肉才會更加好吃，但黃油卻不能用來油炸食物，它是牛奶加工出來的固态油脂，當然我們今天說的黃油是食品類的黃油。

當我将知道的有關起酥油和黃油的相關知識告訴她的時候，我媳婦還不怎麼相信，不過在炸雞店老闆的解釋下，我媳婦才知道，炸雞店使用的不是黃油，而是起酥油。

今天有網友想讓我們給她介紹一下黃油的相關知識，讓我想到了一切過往，黃油到底是什麼油？為啥我國産量不高隻能靠進口？

大家也可以在評論區給我們留言，說說您的看法？您喜歡黃油嗎？平時都是購買什麼價位的黃油？

我媳婦最初也是這麼認為的，黃油應該同花生油、玉米油等各種植物油一樣，不過，與我們常見的這些食用油的生産工藝完全不一樣，這才有了上文提到過的誤判，将起酥油自以為是的認為是黃油，下文，給大家簡單的說說黃油是什麼“油”？

1、黃油是牛奶加工而成的，工藝同植物油的加工工藝完全不一樣，黃油在制作的時候，需要将牛奶進行充分地攪拌和分離，将牛奶中的脂肪和水分開，這樣一來，密度變小的油脂就會浮在上層，這些浮在上層的油脂，就是黃油的原型。

2、在西藏地區，大家吃的酥油，其制作方法同黃油的制作方法非常的類似，簡單來說，黃油就是一種從牛奶中提取的油脂，口感綿化缜密，黃油含有大量的脂肪，并不适合長期食用。

3、在公元前5世紀的時候，由匈奴人将各種奶制品的技術傳往國内外，匈奴人是這個世界上最早加工食用黃油的民族。

4、黃油又分為食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又叫做潤滑脂，是潤滑油的一種。而食品黃油，味道上有獨特的醇香，含有豐富的營養物質，黃油可以從奶皮子裡提取、也可以從白油中提取、也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。

5、黃油的營養豐富之極，因為50多斤酸奶才提取2斤左右的黃油，非常珍貴。

6、黃油也可以用來做菜，香味就叫人直吞口水，同時也可以用來炸魚、煎牛排、烤面包、塗抹面包。

黃油從制作工藝上進行劃分，可以分為：生黃油、超細黃油、細緻黃油，而從口味上進行劃分，可以分為：原味、半鹽、和加鹽的黃油。

但是，在我們的日常生活中，去超市購買黃油，最關心的無非是這麼一件事，黃油是動物黃油還是植物黃油？

所以，我們也可以按照消費者的消費動機來進行分類，黃油又可以分為：動物黃油還是植物黃油。

動物黃油：牛奶或者是鮮奶加工而成的油脂，脂肪含量高且含有豐富的蛋白質，是奶制品中營養最豐富的。

植物黃油：植物油經過氫化之後，加入人工香料後仿制的黃油産品，也叫做“人造黃油”，營養價值低。

除了黃油之後，其實在我們的日常生活中奶制品還是蠻多的，常見的有：芝士、奶酪、幹酪、黃油等，大緻上有一部分奶制品的名字可能叫法不同而已，比如：

黃油又可以叫做牛油，牛油是香港的叫法。

奶油又可以叫做忌廉，忌廉是港譯。

奶酪又可以叫做乳酪、幹酪、芝士、起士等。

再比如說奶油，其實奶油也是黃油的一種，平時認為的奶油其實是稀奶油，如果将牛奶或者稀奶油劇烈地攪動，達到脂肪和水進行分離的狀态後，就大緻得到了黃油。

奶酪又可以叫做乳酪、幹酪、芝士、起士等，實際上經過發酵的牛奶，從營養方面來簡單理解，奶酪就是濃縮的牛奶。

這個還是要從我們國家的日常飲食習慣說起，中餐中需要的是植物油、醬油、醋等調味品，基本上是不需要黃油的，而在蛋糕店面包房才需要黃油，通過這樣的對比，我們發現，黃油并不适合我們國家的烹饪方式。

大火猛炒對于黃油來說不适合，大火隻能加速黃油變黑，高溫使得黃油又苦又黑，高溫卻适合花生油、玉米油等植物油，能激發出這些植物油中的香味。

從烹饪習慣來說，黃油在我們國家的使用量其實不大，但黃油在西方國家中卻非常受歡迎，這也同他們的飲食習慣有關，所以西方國家在提煉黃油方面技術也更加成熟，因此我們國家在需求量不大的情況下，選擇進口自然是更為便捷。

中餐中使用植物油，其原因在于植物油傳熱的效果非常好，而黃油雖然蛋白質含量高，在高溫的情況下，很容易燒糊，最重要的是，菜肴放涼之後，黃油還會凝結。

在中國人的飲食習慣中，牛奶屬于飲品，并不會用來燒菜，黃油從某種意義上來說，并不符合中國人的飲食結構。

從日常場景來分析，如何挑選優質黃油？大多數消費者買黃油都會去超市購買，超市銷售的黃油都是有包裝的，我們可以從黃油的品牌、奶源産地、配料成分、外觀、質地、口感、價格等多方面進行考慮。

大家在挑選黃油的時候需要明白一件事情，原料決定品質，所以，牛奶是否優質就變得非常關鍵，如果非常注重品質，在查看黃油配料表的時候，可以首先查看牛奶的品質及奶源地。

另外，我們介紹過，我們國家的黃油大多數都是進口的，所以，需要選擇黃金奶源地生産的黃油，這樣品質才會好一些。

在黃油的配料表中，大多數黃油的原料都會标注稀奶油，如果看到是有機牛奶作為原料的黃油，肯定是有機奶源制作的黃油品質更好，價格更貴。

寫到最後，還想啰嗦幾句，外國人愛吃的“黃油”，到底是什麼油？為啥我國産量不高靠進口？

黃油是牛奶加工而成的，工藝同植物油的加工工藝完全不一樣，黃油在制作的時候，需要将牛奶進行充分地攪拌和分離，将牛奶中的脂肪和水分開，這樣一來，密度變小的油脂就會浮在上層，這時，這些浮在上層的油脂，就是黃油的原型。

從烹饪習慣來說，黃油在我們國家的使用量其實不大，但黃油在西方國家中卻非常受歡迎，這也同他們的飲食習慣有關，所以她們在提煉黃油方面技術也更加成熟，因此我們國家在需求量不大的情況下，選擇進口自然是更為便捷。

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