經典川菜火爆腰花做法-tft每日頭條

經典川菜火爆腰花做法

圖文更新时间:2024-11-05 05:35:25

豬腰，可能是在豬的内髒中最受人喜歡的食材。不僅在于其價廉物美和口感脆嫩，還在于其特有的食補功能。好吃的川人對于豬腰的烹饪尤其擅長，今天，廚子就給大家帶來一道經典的川菜：火爆腰花，希望大家喜歡。

備料：二副豬腰，二荊條辣椒、大紅椒、幹辣椒

切配流程：

1、新鮮的豬腰買回來後，從中間剖開，再片去中間的白色腰騷部位。【廚子提示：豬腰中間的白色部位，尿騷味特别重，所以一定要去除幹淨】

2、先斜刀45度下刀，再反方向直刀，給豬腰打上十字花刀，用刀改成大小均勻的腰花；

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）1

切腰花

3、将腰花裝入大碗中，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分；

4、清洗好的腰花重新裝入大碗中，撒上點姜末、少許的鹽、胡椒粉、生粉、料酒，一起抓勻腌制10分鐘；【這一步的目的主要是給腰花去味，生粉可以鎖住腰花的水分，令腰花口感更為脆嫩】

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）2

腌制

5、利用腌制的時間準備少許的輔料：紅椒切去根部，對半剖開，摘去辣椒籽，用刀改成菱形塊後備用；青二荊條斜刀切成塊後備用；

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）3

紅椒塊

烹饪流程

1、起鍋,下寬油，燒至5-6成油溫，将青紅辣椒、腰花分别投入鍋中過油，然後立即倒出，這一過程時間一般很短，十秒鐘即可；家庭用戶可以将腰花直接用油炒一下後就撈出；

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）4

過油

2、鍋中加少許油，下花椒、幹辣椒爆香，再下少許的郫縣豆瓣炒香炒出紅油；

3、将腰花重新回鍋，快速翻炒均勻；

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）5

翻炒

4、調入少許的味精、雞精、白糖、勾上少許的薄芡，快速翻炒均勻，美味即成；

廚子提示：火爆腰花看似簡單，但對火候的要求非常高，腰花在鍋中的時間一定不能太長，否則很容易炒老，口感上就不夠嫩滑、脆爽；家庭用戶可以直接利用碗芡的方式，事先調好味汁，起鍋前淋上去就可以了。

經典川菜火爆腰花做法（重慶廚子教你做火爆腰花）6

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