豬腰，可能是在豬的内髒中最受人喜歡的食材。不僅在于其價廉物美和口感脆嫩，還在于其特有的食補功能。好吃的川人對于豬腰的烹饪尤其擅長，今天，廚子就給大家帶來一道經典的川菜：火爆腰花，希望大家喜歡。
備料：二副豬腰，二荊條辣椒、大紅椒、幹辣椒
切配流程：
1、新鮮的豬腰買回來後，從中間剖開，再片去中間的白色腰騷部位。【廚子提示：豬腰中間的白色部位，尿騷味特别重，所以一定要去除幹淨】
2、先斜刀45度下刀，再反方向直刀，給豬腰打上十字花刀，用刀改成大小均勻的腰花；
切腰花
3、将腰花裝入大碗中，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分；
4、清洗好的腰花重新裝入大碗中，撒上點姜末、少許的鹽、胡椒粉、生粉、料酒，一起抓勻腌制10分鐘；【這一步的目的主要是給腰花去味，生粉可以鎖住腰花的水分，令腰花口感更為脆嫩】
腌制
5、利用腌制的時間準備少許的輔料 ：紅椒切去根部，對半剖開，摘去辣椒籽，用刀改成菱形塊後備用；青二荊條斜刀切成塊後備用；
紅椒塊
烹饪流程
1、起鍋,下寬油，燒至5-6成油溫，将青紅辣椒、腰花分别投入鍋中過油，然後立即倒出，這一過程時間一般很短，十秒鐘即可；家庭用戶可以将腰花直接用油炒一下後就撈出；
過油
2、鍋中加少許油，下花椒、幹辣椒爆香，再下少許的郫縣豆瓣炒香炒出紅油；
3、将腰花重新回鍋，快速翻炒均勻；
翻炒
4、調入少許的味精、雞精、白糖、勾上少許的薄芡，快速翻炒均勻，美味即成；
廚子提示：火爆腰花看似簡單，但對火候的要求非常高，腰花在鍋中的時間一定不能太長，否則很容易炒老，口感上就不夠嫩滑、脆爽；家庭用戶可以直接利用碗芡的方式，事先調好味汁，起鍋前淋上去就可以了。
成品
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