很多人在炒菜的時候都會有這樣一個習慣，總是喜歡用大蒜來嗆鍋，認為這樣做出來的飯菜特别美味，但是有人說，大蒜炝鍋會産生緻癌物，經常食用大蒜來炝鍋，會有患癌的風險。

有人把這句話放在了心上，自己最近還有咳嗽的症狀，于是趕緊去醫院做檢查，拍了胸部CT，顯示左肺下葉有磨玻璃結節，考慮肺癌的可能。

這一結果，讓自己如墜冰窖一般，難道真的是大蒜炝鍋炒出了肺癌嗎？這究竟是巧合還是必然呢？下面我們來看一下。

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長期用大蒜“炝鍋”，這樣的飯菜真的會緻癌嗎？專家告訴你答案

大蒜的營養十分豐富，每100克新鮮大蒜中含有水分67克，蛋白質4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物27克，粗纖維1.1克，鈣39毫克，鐵1.1毫克，維生素C 7毫克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.06毫克以及人體必需的微量元素，硒、鋅、鍺等多種營養物質。

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其餘含2%的大蒜素，大蒜素對多種緻病菌如葡萄球菌，腦膜炎，肺炎，鍊球菌及白喉、痢疾，傷寒、副傷寒、結核杆菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

大蒜含有的肌酸酐能增進肌肉活力，特别是與維生素B1結合，還有消除疲勞，強身健體的功效，大蒜中的大蒜素，具有極強的抗氧化作用，遠遠超過其他水果蔬菜，經常食用大蒜，能有效幫助清除體内的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。

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大蒜炝鍋，會緻癌？

大蒜在炝鍋的時候會産生丙烯酰胺，在世界衛生組織國際癌症機構中，把丙烯酰胺列為2a級緻癌物，但是不光大蒜炝鍋有可能産生丙烯酰胺，還有很多蔬菜在烹饪過程中，特别是富含糖的物質，炒、燒烤、油炸，都會因為美拉德反應，增加丙烯酰胺的産生。

食物焦黃、變黑、變糊都産生不少的丙烯酰胺，大家不要過于擔心，這種2a級緻癌物，還和煙草、酒精、槟榔的緻癌程度不同，隻是在老鼠實驗中，發現丙烯酰胺的證據較為充分，在人體中還沒有确認的證據，在實際日常烹饪中無法達到緻癌的目的。

在世界衛生組織規定的安全劑量來看，如果體重達到50公斤，隻有在短時間内用大蒜炝鍋達到32公斤以上，才能對身體有危害，現實生活中即使再愛吃大蒜的人，幾乎也不能達到上面的量。

所以說大蒜炝鍋會緻癌，這個謠言不攻自破。

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炒菜時候的5個壞習慣，一定要及時改掉，才能越吃越健康

1、吃剩的油反複煎炸：平時在炸東西的時候，經常會剩下一些油，有人覺得這些油倒掉會浪費，索性直接保留起來，留着以後炸别的東西用。

提醒大家，千萬不要用油反複炸東西，油可以連續炸最多三遍多了，裡面的苯并芘等物質就會傷害身體健康。

2、炒菜多調料：很多人喜歡重口味，在做飯時放了很多條料，其實這是在無形之中給菜放了很多鹽，人體一天的攝鹽量，應該保持在5克以下，如果攝入太多鹽分會導緻腸胃等髒器出現問題。

3、炒菜後不洗鍋接着炒：如果炒完菜不刷鍋，繼續炒菜，鍋上附着的殘餘油分，會經過高溫再次加熱産生緻癌物，所以在炒完菜的時候，都要認真把鍋清理幹淨。

4、炒完菜立馬關油煙機：炒菜的時候會産生大量油煙，油煙對身體的危害很大，所以在炒完菜的時候，不要立馬把油煙機關掉。

5、炒菜先過油：很多人在做菜的時候為了提高口感，喜歡把食材放在油裡，過一遍過一遍油再撈出來繼續炒，這種炒菜習慣會導緻人體攝入油量過多，不僅破壞蔬菜自身的營養價值，還有可能産生緻癌物質。

溫馨提示：食物疑似緻癌并不一定就會得癌症，緻癌的因素與生活習慣、居住環境、心态情緒等諸多因素相關，因此大家仍需理性看待，切勿聞癌色變。

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