大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，并且每天來看我喲。

文∣落小雨

跟朋友聊天，他說自己剛得知要宅家裡不能外出時，就買了50斤面粉和一些酵母， 果然派上了用場，每天霍霍面粉，忙得不亦樂乎。

後來有一陣子，在很多買菜平台面粉脫銷，酵母一包難求的情況下，朋友玩面食更是玩得高興，一度為自己的機智點贊。

盡管食材充足，朋友對面食卻并不擅長，我總結了一下，他疫情在家，問我最多的問題，就是：為什麼做這個和面用熱水？為什麼又用溫水？為什麼這個不需要放酵母？這樣做出的餅能吃嗎？

不得不說，做面食，和面才是關鍵。和面可不是随便将水倒入面粉揉成面團那麼簡單，根據不同的面食，和面是有不同需求的，否則無法将面的特點發揮出來，做出的面食味道和口感都會不盡如人意。

從和面的方法來看，我們平時做面食，最常用的到的和面方法有四種：發面、燙面、半燙面和死面。下面我們逐一進行探讨，了解一下它們之間的區别和聯系。

發面是我們平時做面食最常用到的一種面，加入酵母和面，面團發酵過程中産生大量二氧化碳，面團中就會出現很多氣泡，這樣的面團非常蓬松。

發面和好用刀切開，會看到橫切面有很多氣孔，也就是常說的蜂窩狀。我們平時蒸包子饅頭，用到的都是發面，發面有彈性，有韌性，表面光滑，容易做出喜歡的形狀。同時，發酵後的面食更容易消化吸收，因此發面制作的面食，尤其适合老人孩子以及腸胃不好的人群。

發面的和面方法：先取适量酵母，用溫水化開，水溫不能太高，再将酵母水倒入面粉攪拌成絮狀後，揉成光滑面團。面團揉好後，一定要充分發酵，這樣做出的面食才口感松軟。

燙面是用65-100°的沸水加入到面粉裡和成的面團。

燙面的特點是柔軟，因此燙面做出的餅，哪怕涼了也不會硬，平常做一些餡兒餅、炸糕等，都是用的燙面。

不過燙面的特點是很粘，和面的過程中，容易粘手、粘菜闆，因此，操作時需要在手上和菜闆上都塗一些菜油，否則真是粘得到處都是。

另外，燙面沒有筋性，就是面團延展性不好，一扯就斷，不能拉長，所以燙面要用中筋以上面粉，這樣的面粉蛋白質含量高，從而增加燙面的筋性，中和一下燙面的弱點。如果用了低筋面粉，那做出來可能就是稀糊了。

死面，就是用涼水加入面粉和面，揉好就用。死面面團一般會硬一點，筋性較好，而且耐煮耐高溫，适合用來做面條、水餃、煎炸食物。

不過死面也有缺點，就是不太容易消化，腸胃功能不好的人群不建議選擇。但是死面血糖指數低，因此适合糖尿病患者或者減脂瘦身人群。

半燙面，是将面粉分成兩部分，一半用沸水和，一半用冷水和，最後兩部分和在一起揉成一個面團。

根據半燙面的制作方法，可以看出它兼具燙面和死面的優點，既有一定的筋性，又有不錯的延展性，但又不像燙面和死面那麼極端，适合做蒸或者煎的食物比如蒸餃、韭菜盒子、蔥油餅等。

綜上所述，我們在做面食的時候，和面的方法要根據自己想做的面食來，或者按照實際情況，比如要是家裡沒有酵母了，突然又想吃餅，那就用燙面做餅，柔軟不硬；如果想吃手擀面，就冷水和面擀成面條……

下次做面食别再随便和面了哦，這四種面，掌握了就是面食高手。

關于和面，大家有什麼感想，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!