臭豆腐可以說是美食界的一朵奇葩了，喜歡它的人覺得這簡直是人間美味，不喜歡它的人對它是退避三舍，一直以來也是争議很大，在咱們中華傳統美食中那可謂是“臭名遠揚”啊，吃貨一直秉持着一個信念那就是臭豆腐越臭越好吃，味道越濃越能夠吸引吃貨們的味覺，這也算是臭豆腐的一個魅力所在，因為它的這個味道，很多人都猜測這是什麼東西弄成的，豆腐原本的味道可不是這樣的，這個尴尬的味道老是讓人想到糞便的味道，之前還一度流傳出來，臭豆腐是用糞水制作的說法，那臭豆腐為什麼那麼臭究竟是用什麼做的，老師傅道出了實情！
用“糞水”制作臭豆腐是真的嗎？
不知道這是從什麼時候開始流傳出來的，也不知道從那個人嘴裡說出來的。但是就用腦子想想也不可能啊，臭豆腐聞着是臭的，可是人家吃起來是香的，從技術角度上來講，隻靠糞水是壓根沒法做出“聞着臭，吃着香”的臭豆腐來的。就算技術能夠過關，那也沒有用鹵水來得快啊，商家肯定是會選擇更加方便的方式啊，何必要如此大費周章呢？并且良心老闆也不會做出這樣的事，那他們都是怎麼制作的呢？
那臭豆腐是用什麼做的？
上次小編實在是忍不住就問了一個賣了很多年臭豆腐的老師傅，他告訴了我臭豆腐的臭，秘訣就在于“臭鹵水”。在整個制作過程中，需要把豆腐浸泡在“臭鹵水”中發酵，不同的商鋪生産者制作臭鹵水的方式也會不同，有一些是用生肉和稻草放在露天環境中任其腐爛發酵，等上幾個月的時間，就能夠獲得各種微生物的發酵液，這就是臭鹵水，還有的是用刺桐葉、野苋菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒這類植物發酵，但是這種方式要更長的時間才能發酵完全，才能得到合格的臭鹵水。
臭鹵水是否存在安全隐患？
目前我們吃的臭豆腐其中的鹵水還是用的很傳統的制作方式，所以很多時候還是沒有辦法控制其中的微生物種類和數量，商家也沒有更好的機器去檢測微生物，所以即使産生了對健康有害的緻病微生物也沒有辦法完全排除，其中還不乏一些無良商家，采用一些劣質原料和污水來制作臭鹵水，這樣制作出來的鹵水就更加無法保證衛生質量了。而且很多的賣家會把鹵水重複使用，因為本身的鹵水就是有一股臭味，即使壞掉了重複利用做出來的臭豆腐我們也是吃不出來的，這樣的臭豆腐上的細菌可想而知了，光是想想就很可怕了！
臭豆腐算是街邊常見的小吃了，本身豆腐就富含營養，甚至在制作臭豆腐的過程中，還會産生一些氨基酸和維生素。但是大家還是要注意，雖然臭豆腐好吃，但是我們還是要盡量少吃路邊攤，就算特别喜歡吃臭豆腐，也要選擇那種正規商家，為了自己的安全着想。
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