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導語:天冷了,少吃豬肉多吃它,營養極高,冬天炖一鍋,身體暖和還解饞!
2019年4月13日,江蘇省徐州市,徐州地區的家常菜和傳統小吃,羊肉湯。
冬天,天氣比較寒冷。每到這個時節,人們總是喜歡喝一碗熱湯來抵禦嚴寒。羊肉湯一直以來,都是冬季餐桌上湯菜的首選,羊肉吃起來比豬肉、牛肉更細膩,并且羊肉富含蛋白質、維生素、鈣、鐵等營養元素。 羊肉的熱量在三者中最高,并且是性溫的,冬季吃羊肉有利滋補驅寒的功效。
羊肉雖然好吃,但是很多人卻吃不慣它的腥膻味,因此錯過了一道人間美味。特别是用綿羊炖出來的羊湯,湯鮮肉香,味道特鮮美。其實,做羊肉隻要是選對調料品,用正确的方法烹饪,就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時,會存在一個誤區,就是一味添加香葉、桂皮等香料,試圖用這些香料的味道,來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知,正是因為加了這些調料,使煮出來的羊肉湯,失去了羊肉原本的鮮味。
那麼,我們在炖羊肉時,到底應該放什麼調味品?在我們鎮上,有一家經營了幾十年的羊肉館,生意特别火爆。他們家的羊肉湯,湯鮮肉嫩,無腥味。這家羊肉館的老闆,正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉湯時,我和他讨要了煮羊湯的經驗和秘方,表叔說:炖羊肉時,記得放“1白2黃”,羊肉鮮嫩軟爛,湯濃味道鮮,無膻味!今天,廚娘就把炖羊湯的做法分享給大家!
羊湯羊肉湯放在黑色碗裡
【炖羊肉湯】
準備食材:羊肉、蔥、姜、當歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下:
第一步:将羊肉切成小塊,放入淡鹽水内,浸泡15分鐘。鹽水可以将羊肉内的血水全部浸泡出來,這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘後,用清水将羊肉再洗兩遍,瀝幹水分備用。
第二步:鍋内加适量的涼水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入幾粒青花椒,大火煮開後,将表面的浮沫撇除幹淨。焯水時,一定要涼水下鍋,如果開水下鍋,冷羊肉遇到滾燙的熱水,肉會回縮,羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉内,這樣炖出來的羊肉湯,不僅肉不嫩,而且湯還特别腥。
第三步:将焯水後的羊肉撈出,放入溫水内,再次清洗幹淨後,将羊肉放入鍋中,往鍋内一次性加入足夠的熱水,加入适量的蔥段。重點步驟:“1白2黃”(當歸、川芎、小黃姜片),這三味調料品都是性溫食材,都具有活血行氣的功效,特别是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時,加入适量當歸、川芎、小黃姜片,不僅能起到去腥的作用,還可以促進血液循環,增強身體禦寒能力。
第四步:大火燒開後,敞着鍋蓋,轉小火,炖1個半小時。羊肉一定要敞着鍋蓋煮,這樣羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散發出來。1個半小時後,加入适量的鹽調味,再煮半小時,羊肉就煮熟了。
第五步:将煮爛的羊肉撈出,切片裝入碗中,加入适量的羊湯,根據自己的口味,加入适量的鹽,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上蔥花和香菜,喜歡吃辣的朋友,也可以加點辣椒油,再滴兩滴香油,一道美味的羊肉湯就做好了!
烹饪技巧總結:
1.羊肉首選綿羊肉,剁成塊以後不要着急焯水,要先在淡鹽水内,浸泡去除血水後,再焯水。
2.羊肉上鍋炖的時候,一定一次性加入足夠的熱水,中途一定不要加水。
您喜歡吃羊肉湯嗎?如果您有其他給羊肉去腥膻味的小技巧,歡迎大家在評論區分享!今天的分享就到這裡,樂于分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享,就轉發 收藏 點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是廚娘繼續努力的動力,感謝支持,感恩陪伴!
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