清明時節，桐花又上市了，菜場裡它是萬綠叢中一抹紫，靓麗的好看的不行。

可認識它的，知道它好吃的，不多。

有人說，第一次見紫色的槐花，好吃麼？

呃，這可不是槐花，槐花要到五月才開呢。

它是桐花，長在樹上，樣子像槐花，味道也跟槐花一樣的，可食小花。

年年春季都會短期的出現在菜場裡幾天，隻是易過敏體質的不可多吃，會過敏。

桐花紫色的串串樣子，也會被誤認為是公園裡觀賞的紫藤花，其實不一樣，那是爬藤類。

我家旁邊的植物園裡，就有一個挂滿紫藤花的長廊，現在也正值花期，垂下來的花串，要比桐花的長多了。

據說紫藤花倒是稍有毒性，不可食。

現在，芳菲4月，桐花正盛，反正菜場裡見到有賣的就是能吃的，五塊錢一斤，越早買越好，因為早期的都是還沒來得及開的小花苞，最鮮最嫩最甜。

專家說桐花所含的芳香油，有助人體清熱解毒，利水消腫的功效；桐花還含豐富的花青素，有助抗氧化防曬啥的。

将桐花加面粉煎成小餅，用手拿着吃，面香中帶着淡淡的花香，甜絲絲中還稍有點脆，我能吃一盤。

【桐花餅】

材料：桐花300克，面粉60克，雞蛋1個，鹽4克。

做法：1.将桐花的花苞都掰下來，放入水中淘洗幹淨，花枝不用。

2.鍋中水開，放入桐花，焯燙至變色，就快速撈到冷水中過涼，然後撈出擠幹水分。

3.将焯燙好的桐花放入碗中，加入面粉、鹽，再磕入一個雞蛋。

4.攪拌均勻，能團成團就行。若覺得幹不能成團，就少加點水，但千萬别放多，太稀就不好了。

5.挖一大勺桐花面糊，放手心滾圓、壓扁，即可整成一個圓形小餅。

6.鍋中刷一層薄油，排放入桐花餅，小火慢煎至底部定型。

7.然後再逐個翻面，小火煎至兩面都稍金黃，并能聞到桐花的香味冒出即可。

小貼士：

新鮮的桐花，有不焯燙直接做的，也有将鮮花加鹽腌至軟塌再做的，但我還是覺得焯燙後的味道口感更好，先去掉些花朵的生澀味，吃起來才會更鮮甜。

隻是面粉不要放太多，量不要超過桐花，起到個粘合作用即可，太多不易熟，也會壓了花香味。

新鮮桐花也可曬幹了，冬天取出用來燒肉、包大肉包子也都不錯。

或者桐花煮水喝，可幫助解酒。

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鮮桐花的第二種吃法：蒸

掌握兩個小竅門，蒸花做的幹散好吃留花香，拒絕蒸成面疙瘩。

首先，要分次加入面粉，拌勻再加，讓每朵小花都均勻的裹上一層薄薄的幹面粉，始終處于散散的狀态才好。

然後，面粉别放多，花朵的三分之一量即可，這樣既能突出花香，還不能蒸成大塊的面疙瘩狀。

【蒸桐花】

材料：桐花240克，面粉60克。

做法：

1.将桐花的花枝摘下不用，隻留花瓣，洗淨後撈出後控掉水分，讓花瓣微微濕潤即可。

2.碗底得保證一定沒有水分，放入桐花，然後再倒入一部分的幹面粉。

3.拌勻後，再加入剩下的面粉，拌勻，至每朵小花都均勻的裹上一層幹面粉。

4.拌勻成都散開的狀态即可，就算有粘成疙瘩狀的也得用手掰開掰散。

5.最後将桐花放到鋪好濕布的蒸屜上，水開後上鍋蒸7分鐘即可。

小貼士：

喜歡面香味足的，也可以多拌些幹面粉，隻要水分少，每顆小花不粘連，蒸出後就都是散散的狀态。

酒店裡的蒸菜蒸花，表面都付着薄薄的面粉，還有着毛茸茸的狀态，那是在面粉裡少加了點澱粉，拌勻後再倒在桐花上的。

蒸，是水開後放入，七到八分鐘就行，别太長時間，保鮮嫩還不會有大塊的面疙瘩狀。

取出趁熱拌點鹽即可吃，或者加喜歡的蘸醬調味也行，還可以用蔥油炒一炒，都不錯。

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