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生豬肚竟有這做法美味又不腥臊

生活 更新时间:2024-10-13 17:27:25

胡椒鮮豬肚豬肚先焯再壓,入味深透、口感略帶脆韌,既不難嚼也不會過于軟爛;腌制時加白胡椒祛腥除異,走菜前撒入胡椒花生碎提升香度,上桌後拌勻食用,胡椒的辛香和花生的堅果香完美融合,風味十足。

生豬肚竟有這做法美味又不腥臊(胡椒鮮豬肚豬肚先焯再壓)1

批量預制:1.新鮮豬肚洗去表面污物,翻出内壁,添面粉、白醋各适量反複揉搓去黏液,漂洗幹淨撈出納盆,每500克添白胡椒粉3克、鹽5克、味精5克、雞精5克、料酒10克抓勻腌制3小時入味,倒進添有蔥段、姜片的寬水中焯至斷生,盛出瀝幹備用。2.高壓鍋内墊姜片100克,放焯好的豬肚4個,添純淨水沒過食材,加蓋上汽再壓25分鐘至熟透,撈出豬肚切成寬約2厘米的條,原湯濾渣留用。3.花生米搓去紅色外皮,與白胡椒粒按2:1的比例入淨鍋焙香,倒進料理機打碎備用。走菜流程:接單後,取豬肚條150克碼入碗中,添原湯150克,覆膜送進蒸箱回熱至透,撕去保鮮膜,撒預制好的胡椒花生碎5克即可走菜。

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