很多喜歡上海傳統面的食客應該都知道大名鼎鼎的逸桂禾,這個号稱上海最貴陽春面的店,面條品質好味道好,擁有不少粉絲,那你知道逸桂禾旗下有一家專賣鵝肉的小店嗎?這家店藏得很深,在小弄堂裡隻有五張桌子,而且老闆脾氣大,但是鵝肉堪稱一絕,味道是真的好。
這家店叫做逸記鵝館,在黃浦區,離地鐵站比較近,營業時間是早上九點到晚上八點。這條街上美食店衆多,整條街都是香香的味道,讓人還沒開吃就已經垂涎三尺,而逸記鵝館雖然不太起眼,但是裝修複古,看起來很有年代的韻味。門頭小,店裡隻是操作間,需要堂食得通過旁邊的小弄堂走到底,才能看到一個小房子,如果人多,小弄堂裡還能擺幾張桌子,環境比較簡陋。
但是他們家的面條全是由逸桂禾提供,而且不是那種小攤的風格,裡面連一個筷子盒一個調料盒都是精心設計,看得出來很用心。很有特色,味道也不錯,不過态度真的一般,服務員不太熱情,茶水有時候是涼的還要自己倒,紙巾也要自己購買,是一塊錢一盒。
他們家的味道真是不錯,上海老味的白切蘸鵝要蘸着料吃,雖然蘸料是五元一份,但是和鵝肉能完美地結合,白鵝肉質肥美緊實,沒有異味,口感很順滑。煮白切鵝的原湯用處也很多,可以用來做鵝胗湯,19元一趟裡面的鵝胗有嚼勁,味道很鮮美,有鵝肉本身的鮮香感。還有15元1隻的鵝頭,用老鵝油鹵煮的百葉結和素雞,味道醇香比肉還好吃。
鵝肉馄饨也是用原湯煮出來的,馄饨個頭很大,馄饨皮是有嚼勁的堿水黑皮,餡料裡是滿滿的鵝肉,拌得夠鮮香,讓人回味無窮。湯底醇厚還有點淡淡的酒香味,喝一口暖胃暖心。鵝油拌面也是讓人驚豔,沒有豬油熬出來那麼油膩,而且油光铮亮,用的是逸桂禾的細面,很有嚼勁。就連鵝骨頭也是美味,做成鵝骨醬,能讓人享受骨頭裡挑肉的快感。用鵝骨頭和香幹熬制而成,鹹鮮中帶點甜辣,味道豐滿痛快解饞,單吃有點鹹,但是配上鵝胗湯,那可是絕了。
如果是老上海人,應該都知道逸桂禾的老闆現在專做陽春面,自己還有面廠,除了鵝館和陽春面店,他們家還有現炒澆頭面,價格都不便宜但每一家點都生意火爆,不知道你愛吃他們家的面嗎?
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