在旺季和淡季，十三香龍蝦分别有兩種出菜版本。二者均需提前預制，但前者是批量燒好後泡在熱湯中，随點随上，後者則是浸入涼鹵湯泡入味，走菜時再單份炒制。在旺季，十三香口味是走量最大的，因此不必擔心在熱湯中泡制時間過久肉質會變老，而在淡季，龍蝦走量少，因此将流程改為先炸定型，然後趁熱泡入冷鹵，熱龍蝦迅速吸入鹵汁的味道且肉不會變老，走菜時再取龍蝦單份炒制成客人所需的口味，三四分鐘即可出菜。
旺季版：批量燒制
走菜隻需90秒
2、下入十三香麻辣醬。
3、下幹辣椒粉。
4、加入大紅袍花椒。
5、添入清水500克。
6、倒入提前泡制入味的小龍蝦。
7、調入鹽、味精。
8、下入冷磨十三香粉。
9、下入青椒塊及蔥段略燒。
十三香麻辣醬制作：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，冷磨十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：鍋入色拉油5斤燒熱，先下入郫縣豆瓣醬小火炒香，再下入十三香粉、辣椒面炒約1分鐘，快出鍋的時候撒入花椒面，關火自然冷卻，放入容器密封24小時後即可使用。此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料，也可燒制其他水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
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