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正宗老碗魚的做法

生活 更新时间:2024-07-28 13:08:26

正宗老碗魚的做法?4-5斤鲶魚一條(魚不要太小,可分兩三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個人喜歡,以烹調後老碗内裝小半碗為宜),今天小編就來說說關于正宗老碗魚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

正宗老碗魚的做法(正宗老碗魚怎麼做)1

正宗老碗魚的做法

4-5斤鲶魚一條(魚不要太小,可分兩三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個人喜歡,以烹調後老碗内裝小半碗為宜)。

調料:烹調油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,澱粉,大蒜,小蔥,生姜。

首先鲶魚洗淨剔骨,頭不要(頭沒有肉)留下魚油待用,魚肉冷凍(為了容易刀切),魚骨剁塊冷藏;

魚肉冷凍八分硬時取出,切2-3毫米薄片,與魚骨一同調味,放鹽,味精,拌均後腌制15分鐘,拌入幹澱粉;

各種蔬菜洗淨,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一類脆菜後放)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗;

大鍋水燒開,撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散以防粘鍋,水滾開後,漏勺撈出,碼在大老碗菜上;

炒勺放油,點小火,放入切塊魚油,魚油煉幹後,除去油渣,放入花椒,切段辣椒翻炒,即将變色時放入蒜片,姜片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續翻炒,油紅料酒将幹時,關火,淋在魚片上即可。

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