平菇贻貝豬腎湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科 藍森麟教授
食材
鮮平菇500克，贻貝10隻，豬腎2隻，豬瘦肉250克，韭菜100克。
做法
先将贻貝（青口）洗淨，放進鍋中，加适量清水煮至裂開，取肉，清洗幹淨，保留其煎煮液澄清備用；豬腎剖開，去淨腎盂部分的白色筋膜，切片，灑上花生油、澱粉處理，清洗幹淨；豬瘦肉洗淨，切薄片；接着把豬腎片和豬瘦肉片一齊放入碗中，加入适量的精鹽、澱粉、醬油、花生油、料酒拌腌30分鐘，待用；平菇洗淨，撕成條狀，放進沸水中稍焯，沖洗幹淨；韭菜洗淨，切小段。然後，用花生油起鍋，放進韭菜、贻貝肉和平菇稍炒香，加入煮贻貝澄清液和适量清水，煮沸10分鐘，放進腌制好的豬腎、瘦肉片，再煮沸10分鐘，精鹽調味，即可。
功用
本馔食材中，平菇性味辛甘溫，善于疏風散寒、舒筋活絡、補腎壯陽；韭菜性味辛甘溫，長于補腎壯陽、溫中行氣、散瘀解毒；搭配性味甘鹹溫，功擅補肝腎、益精血、消瘿瘤的贻貝，以及性味鹹平，功善補腎益陰的豬腎，和性味甘鹹微寒，善能補腎滋陰、養血潤燥、益氣、消腫的豬瘦肉。
諸物合烹，味道鮮香可口，湯性溫和滋潤，有良好的溫中散寒、益氣養血、滋補肝腎、益精壯陽、滋陰潤燥、舒筋活絡等作用，适宜于寒冬時節一般人群服食。
編輯：劉慶鈞
複核：鄭小英、楊豔
責編：鐘天送
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