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《1》

目前為止，關于泡茶水溫的問題，茶圈裡尚未達成共識。

不僅如此，還在不斷地發酵當中，引發了諸多争論。

前幾日，在某篇帖子中看到了一則調查：

平時泡茶，你會選擇用多少℃的水溫泡茶？

大多數人紛紛響應，在條件允許的情況下，用沸水沖泡是最好的。

在這一片和諧聲當中，有一小部分人，卻不以為然。

其中有人說：“綠茶的維生素含量很高，紅茶的發酵程度也高，這些茶葉通通不适合用沸水泡，水溫太高反而不好喝，營養也都被破壞了。”

甚至還不知從何處，搬運了一張茶葉的營養數據表。

這條留言，說得有鼻子有眼，看起來确實是在擺事實，講道理。

并且，也有人附和道：

“完全贊同！另外，個人認為白茶太嫩了，也不适合用沸水，溫水泡更甜潤。”

但事實上，完全經不起推敲。

稍微懂點茶的茶友，都能看出這句話中，錯漏百出，可見此人完全在不懂裝懂。

這場看似“公說公有理，婆說婆有理”的茶圈“羅生門”，到底誰對誰錯？

《2》

綠茶維生素含量高，所以不能用沸水泡？

不可否認，綠茶的營養的确很豐富。

作為六大茶類中，唯一不發酵的茶類，綠茶中蘊含着多種健康化合物。

比如茶多酚，能夠起到很好的抗氧化作用。

比如各種維生素，也能夠為身體補充一定的能量。

但是，用沸水沖泡會破壞綠茶營養的說法，就顯得有些牽強了。

要知道，綠茶在制作的過程中，有一個步驟叫做“殺青”。

具體來說，殺青是利用高溫，鈍化或破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促氧化。

綠茶加工制作的第一道工序，便是把摘下來的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色。

同時，鮮葉中的水分被大大減少，葉片變軟了以後，也利于進一步加工。

而殺青所用到的溫度，比沸水的溫度，要高出許多。

以龍井綠茶為例，将茶葉放在鐵鍋中，通過炒制，來進行殺青，又稱為“炒青”。

聽龍井村的制茶師傅說，殺青的鍋溫度大約在200多度，有時甚至高達300度。

有經驗的炒制師傅，一般會根據鮮葉産地的差異，來适當調整殺青時間的長短。

由此可見，區區沸水，對綠茶根本無法造成傷害。

況且，在殺青的高溫下，綠茶中對高溫敏感的物質，早已損失得差不多了。

而剩下的内質，絲毫不畏懼沸水沖泡。

另外，論維生素，以最懼高溫的維生素C來說，在各大公開的營養數據庫中皆可查詢到，每100克的綠茶維生素C大約隻有20毫克。

這是什麼概念呢？

若是你每次用玻璃杯泡綠茶，隻放一小撮，裡面所含有的維生素C的含量，根本微不足道。

再說到沸水對綠茶風味的展現上，起着積極影響。

優質的綠茶，在沸水的沖泡下，釋放出清新、鮮香、淡雅的香氣和滋味，風味得到最完美的呈現。

所以，既然沸水對綠茶的營養物質沒有太大的損害，又可以讓茶葉泡得更好喝。

那麼，我們何樂而不為呢？

《3》

紅茶發酵程度高，所以不能用沸水泡？

紅茶，是全發酵茶，這點毋庸置疑。

但發酵程度高低，和水溫又有什麼關系呢？

進一步搜索後發現，有這種想法的人，往往曾經遭遇過一件事：

用沸水泡紅茶發酸，用溫水反而酸味減弱，甚至消失。

于是乎，自然而然地，将水溫與發酵程度産生了聯想。

但事實上，這樣的想法，未免有些太過于天馬行空了。

首先聲明，優質的紅茶，不僅适合用沸水沖泡，并且完全不會出現所謂的酸味。

酸味的産生，往往和紅茶的品質挂鈎。

發酵的目的，是為了形成紅茶的色、香、味品質特色，良好的發酵，才能形成更多的香氣和滋味物質。

而有良好發酵，自然就有不良好的發酵。

若是在制茶時，沒有把握好溫度、濕度及通風程度，讓紅茶過度發酵，便會産生悶酸味，影響風味。

又或者是，萎凋不到位，讓茶青厚厚地堆積，也會使得紅茶過快發酵，産生酸味。

總之，發酵不到位，是紅茶産生酸味的罪魁禍首。

沸水隻是太過于“耿直”，将這些酸味物質大量地釋放出來，溶至茶湯裡。

所以，才讓人喝到了一杯充斥着酸味的紅茶。

而溫水，就顯得溫順了許多。

由于水溫不足，酸味物質析出的數量有限，自然也就不覺得紅茶喝起來酸了。

但是，歸根結底，都是因為品質存在缺陷，而讓沸水成了“背鍋俠”。

我們也可以反過來想，對于紅茶來說，沸水是一塊試金石。

好茶坦坦蕩蕩，輕松過關，鮮甜濃醇；劣茶暴露無遺，遮羞布被扯下，根本抵不住高水溫的試煉。

《4》

白茶芽葉細嫩，所以不能用沸水沖泡？

先來說一則故事。

曾經，有位新茶友收到了白毫銀針以後，匆匆忙忙地來問：

“為什麼你家的白茶，很難泡開？”

了解後才知道，對方足足泡了有10沖，依然還有一部分茶葉處于幹燥的狀态。

茶湯的滋味，可想而知，十分的寡淡。

這位新茶友，由于擔心蓋碗太燙手，且自己又是個初學者，便想着将燒開的水晾涼一些，不燙手了再泡茶。

于是，便發生了以上所說的情況。

相信列位看官已經發現，其中的問題，正是出在了水溫上。

從外觀上看，白毫銀針新茶的顔色，呈現為銀灰白色。

再湊近一看，芽身是鮮綠色，上面覆蓋着一層濃密的白色的毛，被稱作為“白毫”。

不少茶友第一次買白茶，還以為是茶葉發黴長毛了。

其實不是。

白茶的白毫，是茶樹天然生長在身上的，大白茶和大毫茶，先天就生滿了密密的白毫。

在茶樹萌芽時，這些白毫可以起到很好的防水，以及抵抗嚴寒的作用。

就像是在白茶的身上，穿了一件厚實的雨衣。

而到了制成成品茶以後，這些白毫掉落到茶湯裡，還能提供鮮爽、淳和的湯感。

也正因為白毫的防水性，注定了白茶适合用沸水沖泡。

除了白毫銀針，白牡丹和壽眉的芽頭和葉背上，也有着濃密的白毫。

即使是用沸水沖泡，第一沖也很難把白茶徹底打濕。

但也隻有沸水，才能讓白茶在盡可能短的時間内，内質充分釋放，讓我們感受到優質白茶的鮮香醇爽，香清甘活。

倘若以溫水沖泡，就會出現如茶友所說“泡不開”的情況。

如此一來，影響了各位的喝茶體驗不說，也浪費了面前的這泡好茶。

《5》

不論何時，沸水泡茶都是愛茶者的堅持。

即使在炎炎夏日，一杯熱茶下肚，反而比冷茶更加沁涼。

暑氣随着汗液一同排出，随之而來的，便是由内而外的暢快。

不僅僅是為了身體，也為了茶葉本身的風味。

沸水沖泡，對于大多數茶類來說，都是有益的。

尤其是好茶，在沸水的作用下，得以錦上添花，如虎添翼。

溫水沖泡，反而淪為平庸。

與那些品質一般的茶葉，距離一下子也縮小了。

我們之所以買好茶，不就是為了享受，提高生活品質嗎？

如果溫水讓好茶和劣質，達成了和諧與統一，又有誰再願意去找尋好茶呢？

沸水泡茶，是不變的真理。

而真理，往往隻掌握在理智的人手中。

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