包子,饅頭是許多家庭經常吃的一種面食,尤其是北方人更離不開包子饅頭,包子饅頭做的好不好關鍵核心要看和面和發面,面發好了,做出的包子饅頭蓬松好吃。
今天給大家介紹包子饅頭發面的正确方法:
一、35度左右溫水250克(饅頭用水量220克)放入白砂糖5克攪勻
二、倒入酵母水3-5克(冬天5克,夏天3克)
三、面粉500克放入鹽2克攪勻
四、倒入前面調好的酵母水,邊倒邊攪拌
五、倒入豬油15克攪勻
六、揉成面團
七、蓋上保鮮膜或蓋子
八、醒發至兩倍大(冬天放鍋中發酵,鍋底燒少許溫水,40度左右,夏天直接室溫發酵就可以)
九、用手搓一下不回縮,表示面團發酵好了
發酵好的面團内部組織像這樣有蜂窩狀,發好的面團放少許堿揉面,排空裡面的氣體,就可以制作包子和饅頭了。
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