大腸做法?爆炒大腸主料：面粉200克輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥調料：生姜、精鹽、花生油做法：把肥腸洗淨瀝水，撒入200克左右面粉，使勁搓揉，五分鐘後用水沖洗幹淨；洗好後，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向内翻轉後置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多餘的油脂，再洗幹淨将洗幹淨的肥腸放入高壓鍋内，加入冷水、生姜煮幾分鐘，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷出鍋後冷冷，将肥腸切成小段備用将青辣椒、紅辣椒、生姜切段備用油燒到7成熱時放入生姜、豆瓣醬、老抽等調料，出香即可倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最後倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，焖10分鐘燒幹水，就可以起鍋了，現在小編就來說說關于大腸做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
爆炒大腸。主料：面粉200克。輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥。調料：生姜、精鹽、花生油。做法：把肥腸洗淨瀝水，撒入200克左右面粉，使勁搓揉，五分鐘後用水沖洗幹淨；洗好後，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向内翻轉後置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多餘的油脂，再洗幹淨。将洗幹淨的肥腸放入高壓鍋内，加入冷水、生姜煮幾分鐘，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷。出鍋後冷冷，将肥腸切成小段備用。将青辣椒、紅辣椒、生姜切段備用。油燒到7成熱時放入生姜、豆瓣醬、老抽等調料，出香即可。倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最後倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，焖10分鐘燒幹水，就可以起鍋了。
鹵水大腸。材料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。做法：将豬腸切成段。翻開腸的内部，刮去污物，用鹽或白礬着力搓擦幾遍，再用清水反複沖洗，把腸的内外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。然後将其放入鹵腸湯鍋内，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時。鹵腸火候要适當，随時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為标準）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。
尖椒大腸。材料：尖椒3個、大腸500克、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。做法：起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；下入尖椒繼續大火翻炒；加少許開水，蓋蓋用中火焖上2分鐘；加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
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