要想身體好，每天都要吃點綠。這裡的“綠”指的正是各種綠葉蔬菜，它們是我們餐桌上必不可少的一道佳肴。

蔬菜富含維生素、膳食纖維以及植物化合物等，是合理膳食的重要組成部分。

每一種蔬菜，不同部位的營養成分也有差别。

有些蔬菜部位明明很有營養，卻不小心被扔掉！這不僅僅是浪費，還損失了蔬菜真正的營養價值。

蔬菜根

口感相對差，但營養豐富

1調味料——蔥根、香菜根

作為做菜必不可少的調料，蔥、香菜擔任着重要的角色。

蔥的營養主要集中在根部。蔥根含有豐富的多糖類物質，調節免疫能力相對較強。

蔥根還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，對預防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。

加入蔥根，熬制鲈魚湯，味道鮮美，适合一家大小喝。

此外，香菜含有的胡蘿蔔素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。

将香菜根插入陽台的盆栽裡，能種出肥美的香菜。

2綠葉類蔬菜——菠菜、白菜

人們習慣性将這三種蔬菜的根部扔掉，殊不知它們的營養與好處不少，下次大家不妨保留它們最高的營養。

菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K，常吃可增強體質。

此外，菠菜根膳食纖維豐富，不易煮熟，教大家一個妙招——水煮開，先将菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。

而白菜根味甘、性微寒，具有清熱利水、養胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。

3十字類蔬菜——西蘭花根

西蘭花的根部營養價值也很豐富，尤其是維生素C、鈣的含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。

炒西蘭花時，可以用小刀将根部切片放入鍋中一起炒，味道也略帶甘甜。

蔬菜葉

營養遠高于根莖部

1芹菜葉

同一株芹菜，芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。我們分别看看100g的芹菜莖與葉的營養成分對比——

芹菜莖：纖維素1.2g，碳水化合物4.5g；芹菜葉：纖維素2.2g，碳水化合物5.9g。

此外，常吃芹菜葉有清熱、祛風利濕等好處。圈圈建議大家在烹饪芹菜時，不要扔掉芹菜葉，可洗淨整株烹饪。

2莴筍葉

莴筍被稱為“千金菜”，吃起來爽口鮮嫩，生食、涼拌、炒熟等均可。有些人擔心莴筍葉上殘留農藥，習慣将其扔掉。

事實上，将莴筍葉浸泡在清水裡15分鐘，再焯水40秒，就能有效去除農藥。況且，莴筍葉比莖更有營養：

膳食纖維高，有助于減肥；有淡淡的苦味，刺激腸胃蠕動；含芳香烴類化合物，可除口臭。

還有研究發現，無論怎樣烹饪，莴筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高于其他部位。

推薦大家制作一道涼拌莴筍，能較大地保留莴筍葉的營養物質。

3白蘿蔔葉

白蘿蔔一直都被稱為“平民人參”，而白蘿蔔葉的食用價值常常被忽視。

它是中醫常用的一味“藥”，營養價值高，可緩解嗓子幹、熱咳的情況。

（圖片來源：視覺中國）

首先白蘿蔔葉性溫，其維生素C含量是白蘿蔔肉的3~4倍；其次還富含膳食纖維，能夠加速腸胃蠕動。

白蘿蔔葉雖好，但氣虛體質的人要少吃。

4紅薯葉

紅薯葉以前不受喜愛，多用于磨成飼料喂養家禽，而現在它卻被認為是“長壽菜”。

研究發現，紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣質和必需氨基酸，相比于其他普通蔬菜，其礦物質與維生素含量偏多。

此外，紅薯葉有多酚類物質、類黃酮物質，對于血管十分有益，高血壓人群可每天适量補充。

日常烹饪紅薯葉，可直接取嫩芽做餡料，制作餃子、點心，或者涼拌、清炒，味道不錯！

蔬菜籽

不起眼卻大有益處

1南瓜籽

南瓜籽含一種特殊的固醇類物質和微量元素鋅，有研究證實這兩種營養素可減少患前列腺風險。

另外，《中國藥植圖鑒》記載，南瓜籽炒後食用，糖含量低，适合減肥人群。

将新鮮的南瓜子洗淨，炒至全熟即可。

2冬瓜籽

冬瓜籽富含亞油酸、亞麻酸，能減少血液中的膽固醇含量，促進脂肪的代謝，對高血壓、高脂血症有一定的預防作用。

烹饪冬瓜時，建議先别急着挖掉籽，可與冬瓜肉一起煲湯，或将冬瓜連皮帶籽打成汁喝掉，能夠清熱下火。

蔬菜皮

精華所在，功效翻倍

1青瓜皮

青瓜皮含較多苦味素，有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜，可使維C充分吸收，加速人體新陳代謝。

涼拌青瓜一般都是不去皮的，保留其最多的營養素。

2番茄皮

番茄中的番茄紅素，是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能提高身體免疫力，預防癌症。

而番茄皮是含番茄紅素最多的部位，烹饪時保留番茄皮，營養和功效也翻倍！

3茄子皮

在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強細胞間的黏力，對動脈硬化、牙龈出血等有幫助。

而茄子中類黃酮含量最高的部位是——茄子皮與肉質的交接處。所以，茄子去皮後會降低營養價值。

4冬瓜皮

冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腫、腹脹等。那麼，冬瓜皮可以怎麼用呢？

冬瓜皮曬幹後，加姜煎湯，利水消腫；

冬瓜皮榨汁，加蜂蜜，夏季消暑祛濕；

用冬瓜皮煎湯洗腳，緩解腳氣、腳臭。

▶ 小貼士

有些蔬菜部位最好是不要食用，否則引起腹瀉、嘔吐，甚至是中毒。

青椒蒂：青椒的植株較矮，噴施農藥時是自上而下，其蒂部會積累許多農藥。

黃花菜根部：秋水仙堿主要在黃花菜的根部，一旦進入人體體内，易引起腹痛、嘔吐等不适。

土豆皮：土豆皮含龍葵素，食用到一定的量，會引起慢性中毒，尤其是發綠或長芽的土豆皮。

紅薯皮：紅薯皮與土壤直接接觸，殘留不少有害物質，尤其是長有褐色黑斑的紅薯皮。

《中國居民膳食指南》提出，成年人每天最好吃夠300~500g的蔬菜。而且，單純隻吃一種蔬菜或隻吃某個蔬菜部位，都是不夠的。

這需要我們合理搭配，攝入“全方位”的營養素，才能确保飲食均衡、健康！

（來源：健康圈）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!