衆所周知，鮮雞蛋，越新鮮，越好吃。然而，新鮮雞蛋在吃法上有許多講究。

産後前3天的雞蛋最适合的吃法和3天後的雞蛋就有所不同。簡單的白水煮蛋根據水沸騰後的時間不同，味道和口感也不一樣......

下面讓我們一起來看看“經驗”和“實驗”帶來的建議吧。

怎麼吃

新鮮雞蛋最适合做荷包蛋

白水煮蛋要注意時間

“拿到最新鮮的雞蛋，我一定會給娃兒煮荷包蛋”。已經在蛋雞養殖和貿易行業深耕了10餘年的羅佳軍羅老師，說起雞蛋，就有擺不完的話題。他提醒，生産後前3天的雞蛋，最适合的是荷包蛋，最不推薦的吃法就是帶殼白水煮。

這是因為，雞蛋的蛋殼和蛋清之間有兩層殼膜，外層粘着蛋殼，内層貼着蛋清。新鮮雞蛋生産後的前3天裡，這兩層膜不易分離，蛋黃承受力強，非常适合用來做荷包蛋，蛋白和蛋黃在鍋中可以很好地貼合在一起。“最新鮮的蛋帶殼煮的話不容易剝殼，口感也有影響”，羅老師提醒。

雞蛋放置幾天後，這兩層殼膜貼合地相對來說沒有那麼緊密，更适合用來做帶殼水煮蛋，這樣的水煮蛋口感好，也更容易剝。當然，水煮蛋煮的時間不同，口感和味道也有區别。我們用10枚雞蛋做了一次實驗，看看不同時間煮出來的雞蛋都是什麼樣的。

此次實驗用的是電煮鍋，因為燒開的時間用得比較久（大概六七分鐘才煮開），所以我們從水煮沸後開始計算時間。分别按照煮沸後1到10分鐘取出，進行實驗。

如圖，水煮沸後1分鐘，蛋黃基本還是液體。煮沸後的第2分鐘，蛋黃逐漸凝固，吃起來有明顯溏心，口感細膩。從第6分鐘開始雞蛋已經全熟，口感偏幹、綿密，超過6分鐘以後的明顯過幹一些。

怎麼存

散裝雞蛋裝入食品袋再放冰箱

盒裝品牌蛋可直接放入冰箱

一個普通的三口之家，一般一周購買一次雞蛋，雞蛋如何存儲也有一些講究。

常溫情況下，夏季雞蛋保質期為15天，冬季在45天左右，而在0～8℃中，雞蛋的保質期更長。盡管冰箱冷藏儲存雞蛋的保質期更長，但最好在45天内食用完。雞蛋存放時間越長，口感會變差，營養也會流失。

散裝雞蛋通常未經殺菌清潔處理，表面可能有羽毛等污物、沙門氏菌等病菌，如果放在冰箱冷藏，為了不污染冰箱中的其他食物，最好是将散裝雞蛋放在幹燥潔淨的食品袋或盒子裡。品牌盒裝雞蛋在包裝前已經經過殺菌清潔處理，去掉包裝直接放入冰箱即可。

雞蛋有大小頭，放置時最好将大頭朝上，小頭朝下，這樣不僅方便拿取，而且大頭處有氣室，可以有效阻止蛋黃上浮貼在蛋殼上。

怎麼判斷雞蛋是否新鮮？

雞蛋是否新鮮在很大程度上影響着口感。接下來就告訴大家幾個判斷雞蛋是否新鮮的小技巧。

判斷技巧一：剝殼

在雞蛋剛産出的3天内，蛋膜和蛋清粘得比較緊，就會導緻難剝殼，可以嘗試煮好後過一下冷水或者稍稍放置一兩天後再食用。

判斷技巧二：分層

敲開一枚雞蛋，如果可以清楚看到三個分層——從裡往外分别是顔色透亮、飽滿的蛋黃、濃稠的濃蛋清和類似水樣的稀蛋清，這樣的就是新鮮雞蛋。

判斷技巧三：蛋黃

越新鮮的雞蛋，蛋黃的承受力就越強。敲開一枚新鮮的雞蛋，将一根牙簽插在蛋黃中間，可以直立起來，甚至有時候可以用牙簽把蛋黃提起來。

判斷技巧四：搖晃

把雞蛋放在耳邊輕輕搖一搖，新鮮的雞蛋發出的聲音很實在，像是在搖晃裝滿水的瓶子，基本沒有什麼聲音。而放置過一段時間的雞蛋，搖晃時聲音就會比較明顯。

除了以上方法之外，還有許多大家熟知但并不可靠的判斷方法，接下來就為大家“破解”兩個目前已經不适用的技巧。

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新鮮雞蛋有生石灰味道，哈氣會聞到腥氣？

對于許多品牌盒裝雞蛋來說，廠家在生産雞蛋的時候，都會有殺菌清潔的程序，所以品牌雞蛋基本沒有什麼味道，靠聞氣味來判斷已經不适用了。

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新鮮雞蛋摸起來粗糙？

蛋殼光滑還是粗糙，最主要的影響因素雞媽媽攝入的鈣質。即使是同一間雞舍，同樣的飼料，生産的同一批次雞蛋裡，也經常出現有的蛋殼光滑，有的蛋殼粗糙。

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