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正宗周黑鴨的做法

生活更新时间:2025-02-25 18:27:26

正宗周黑鴨的做法（家庭版周黑鴨配方及詳細做法）1

家庭版周黑鴨配方及詳細做法

主料：鴨附件産品3000克。

香料：福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克、陳皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香葉3克、草果3克。

配料：白砂糖300克、冰糖200克、精鹽200克、甜面醬200克、高度白酒100克、生抽100克、雞精50克、味精50克、老抽30克。

詳細做法：

1、準備鴨附件産品（鴨頭、鴨脖、鴨腿、鴨翅等）大約3000克，首先用清水解凍，解凍後再用清水浸泡出血水，然後清理掉帶皮鴨附件上多餘的絨毛以及鴨頭鼻孔中的異物，清理幹淨，控幹水分，備用。

2、鍋中加入适量清水感覺可以淹沒肉制品即可，大火燒開後放入适量蔥段、料酒、姜片，再放入肉制品，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水2分鐘後取出，沖洗幹淨，備用。

3、鍋中加入清水12斤，放入香料福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克（拍裂）、陳皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香葉3克、草果3克（拍裂），再放入白砂糖300克、精鹽200克、甜面醬200克，大火燒開後小火煮20-30分鐘，備用。

4、炒鍋中加入适量植物油潤鍋，放入200克冰糖炒糖色，小火将冰糖炒至完全融化後，由小泡變大泡，再由大泡變小泡切棗紅色時倒入提前準備好的開水200克，燒開後關火，備用。

5、在鹵水熬好且開鍋狀态下，再放生抽100克、老抽30克和炒好的糖色，再次開鍋後先放入鴨脖、鴨腿，10分鐘後再放入鴨頭和雞精50克、味精30克，高度白酒100克，再過10分鐘後放入鴨翅，再過20分鐘後關火，焖40分鐘後，即可出鍋。

注：煮好的鴨貨撈出後，将煮鴨貨的原湯取出少許，刷在鴨貨上防止風幹。

将湯中所有材料打撈出來，放入冰箱，還可以使用第二次。

鹵湯可以長期保存使用。

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