牛肉是生活中常見的食材，它富含豐富的蛋白質，氨基酸，多種維生素、營養價值極高，到了冬季，很适合用來滋補身體，一些健身的小夥伴，對牛肉都不陌生，脂肪含量少，吃了長勁不長肉，我深知牛肉的好處，每周必做的紅蘿蔔炖牛肉，味道鮮美，肉質酥爛，全家都喜歡，現在豬肉價格漲價，與牛肉也差不了多少，所以要吃肉的話，牛肉一定是首選，牛肉肉質細嫩，味道鮮美，很多人對牛肉不陌生，但是對做法陌生，今天就來探讨一下，炖牛肉的那些小技巧。

很多人炖牛肉，忙乎了大半天，牛肉還是不軟爛，剛開始我也是這樣，在咨詢了幾位大廚以後，我得出了結論，隻需加入一種特殊食材就行，這點恐怕隻有少數人知道，不用高壓鍋也能成功，而且成本極低，家家戶戶都有，不會操作的人，以為這個牛肉很老柴，買虧了，其實是不會操作。

炖牛肉，我們要選用牛腩，這塊肉口感嫩滑，又筋又肉又有口感！

食材：料酒、生姜、香葉、幹辣椒、桂皮1塊、八角、生姜、大蔥、花椒

調味：生抽、老抽、黃豆醬

1、準備1500克牛肉，涼水下鍋，放入一勺料酒，3片生姜，大火煮出浮沫，邊沸騰邊撇幹淨，鍋開後兩分鐘撈出。

2、用料酒和生姜，能夠起到很好的去腥效果，牛肉出鍋之後，用清水沖洗一遍，充分晾幹多餘的水分。

3、開始準備輔料，香葉2片，幹辣椒1個，桂皮1塊，八角2個，生姜5片，大蔥3段，花椒一小把，辣椒的用量根據個人口味。

4、起鍋燒油，放冰糖炒出糖色，下入所有的輔料炒香，待香味飄出以後，倒進牛肉，再加1大勺六必居黃醬，翻炒上色。

5、接着加入适量開水，2勺生抽、半勺老抽，調色潤色，大火煮開，關鍵點在這一步，加入3克紅茶葉。

紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，炖煮肉類時，更貼合本意，味道也能更上一層樓，改小火炖煮一個小時，加半勺鹽調味。

6、大約一個半小時，牛肉色澤漂亮，香味濃郁，肉很快就爛且味道鮮，自從學會了這個技巧，我每次都這樣做，百試百靈，味道比外面買的還好吃。

煮牛肉，為了使牛肉炖得快，炖得爛，可以加一小撮紅茶，紅茶中的堿物質，能夠分解牛肉纖維，讓牛肉熟的快，口感變得軟爛，而且，紅茶還能讓牛肉的顔色更漂亮，炖牛肉，用紅茶會有意外收獲，湯汁會變成紅色，去腥效果也棒，香味會更加濃郁。

1、放幾個山楂或幾片蘿蔔、一勺紅茶，都可以令牛肉熟得快，而且還可以去除異味。

2、鹽不宜過早的放，這樣炖的牛肉不會軟爛，因為鹽會讓肉質收緊，不僅延長炖煮的時間，口感還不會酥爛。

3、炖牛肉，盡量選擇牛腩，肥瘦相間，有筋有皮，外表看着也美觀，這一步不要搞錯。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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