大蒜的營養價值高，口感辛辣爽脆，在很多地方都有“吃飯就吃蒜”的習俗。小時候我不吃大蒜，母親就說“吃大蒜能敗毒”，現在才發現是道理的。大蒜含有大蒜素、大蒜新素、辣素等成分，能消炎殺菌，有“天然青黴素”之稱。

平時炒菜做飯，大蒜都是用作調料，讓食物有一種濃郁的蒜香味。另外，大蒜還可腌着吃，比如臘八蒜、糖蒜等，吃起來嘎嘣脆，味道酸甜辣香，特别開胃。

我最喜歡吃糖蒜，做法簡單，大蒜用糖、醋泡起來就行了，一個月就能吃了，吃面時來兩瓣，簡直太美味了。

制作糖蒜，一般用的是新蒜，辣味要小一點，但曬幹的大蒜也可以泡，吃起來會更辣一些，口感也更脆。做糖蒜，主要原料确實是白糖、醋，但也并不是直接浸泡那麼簡單，有很多小技巧要掌握，今天我就和大家分享一下。

做糖蒜，首先要明白的一點就是用什麼醋？醋的種類有很多，常見的就有4種，比如白醋、米醋、香醋、陳醋，哪種适合泡糖蒜呢？

另外，想要口感更脆，味道更香，隻用糖和醋是不夠的，還要加2樣調料才行。

下面我就和大家分享一下做糖蒜的正确方法，如果你也喜歡吃糖蒜，就快跟我一起學一學，保證好吃，而且特别耐放，吃一年也不會變質，随吃随取。再過一個月，新蒜就要上市了，喜歡吃的朋友可以先收藏起來。

【腌糖蒜】

準備新蒜、冰糖、米醋、食鹽、高度白酒。

1、新蒜的價格便宜，上市的時候才2塊錢一斤，買上10斤泡起來，就夠吃一年了。用清水把新蒜表面的泥土沖洗幹淨，再把多餘的蒜皮剝下來，隻留1~2層就行了。

2、準備一盆開水，晾涼後加入一大勺食鹽，攪拌至溶解後放入大蒜，浸泡一天一夜，撈出瀝幹水分。用鹽水泡大蒜，可以去除一部分辛辣味，吃起來更甜，而且口感也加爽脆。

3、找一個泡糖蒜的容器，最好是玻璃或陶瓷的，放入大蒜，然後放入冰糖，最後倒入米醋，要沒過大蒜一些才行。

4、加入一大勺高度白酒，再來一小勺食鹽，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處泡制1個小時，糖蒜就泡好了，也可以直接放在冰箱裡浸泡。

【技巧總結】

泡糖蒜時，下面幾個技巧要注意，才能讓糖蒜更好吃。

1、大蒜要用淡鹽水浸泡，去除辣味，口感更好更脆，不能直接加醋泡。

2、泡糖蒜要用米醋，米醋的顔色淺，味道香，酸度适中，泡出來的糖蒜顔色晶瑩剔透不發黑。如果用香醋、老陳醋，都會破壞大蒜自身的味道，還會讓糖蒜發黑。白醋雖然不會上色，但味道過酸，香味也不足，泡出來也不好吃。

3、除了糖和醋，還有2種調料要加，就是食鹽、高度白酒。食鹽能讓糖蒜吃起來更加鮮甜，而高度白酒能增香，還能殺菌抑菌，讓糖蒜保存更長時間。

4、腌制和保存時都要保持低溫，低于15℃，溫度過高會讓糖蒜變質。

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